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黃豆不能和什么一起吃?黃豆和什么相克

時(shí)間:2016-05-24 17:23:19 編輯:本站整理 992

黃豆不能和什么一起吃?黃豆和什么相克

食用禁忌:

1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng),因?yàn)槎棺影l(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中,會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此,豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調(diào)過(guò)程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無(wú)根豆芽,因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應(yīng)用于失血性貧血:黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調(diào)味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

黃豆的選購(gòu)

1.色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無(wú)光澤則為劣質(zhì)大豆。

2.質(zhì)地:顆粒飽滿且整齊均勻,無(wú)破瓣,無(wú)缺損,無(wú)蟲(chóng)害,無(wú)霉變,無(wú)掛絲的為好大豆。

3.看臍色:大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好,褐色或深褐色的質(zhì)量較次。

4.看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發(fā)聲清脆或碎粒的,說(shuō)明大豆干燥,質(zhì)量佳;反之,如果很軟,則說(shuō)明大豆受潮了。

5.觀肉色:咬開(kāi)大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少,質(zhì)量差些。

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