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常見7大奶酪的種類和使用圖片

時間：2018-05-21 11:05:54 編輯：本站整理 13125

異國料理里最常見的入菜食材之一，非味道濃厚的起士莫屬，但起士種類多，特色又都不一樣，該怎么選該怎么吃才對味?起士的學問博大精深，有請達人解答，新手入門就從以下常見的7大類開始認識!

奶酪的常見知識

奶酪起源：

始自四千多年前，當時有一個阿拉伯商人出外經(jīng)商時，在橫度沙漠的途中，意外發(fā)現(xiàn)存放在羊胃袋中的牛奶，經(jīng)過長時間曝曬在沙漠炙熱的大太陽底下后，竟然變成了奇異的乳清液體與塊狀起士，一嘗之后發(fā)現(xiàn)美味驚為天人，從此美味的起士文化就開始流傳了下來。

奶酪中國常見Cheese種類：

奶酪的產(chǎn)地很多，就像葡萄酒一樣是門大學問，從大家最為熟知的法國、義大利、瑞士、西班牙等有奶酪傳統(tǒng)的國家，到現(xiàn)在產(chǎn)量很大的澳洲、荷蘭、丹麥、英國、德國、日本、美國、南美阿根廷等地，都產(chǎn)有特色、口味迥異的起士。其中，義大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella，法國的Brie或Camembert、荷蘭的Gouda、英國的cheddar……等都是代表。

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荷蘭以Gouda奶酪聞名。(Pixabay)

奶酪起士的標簽學：

就像葡萄酒一樣，各國奶酪有自己獨特的標簽，比較嚴謹?shù)氖欠▏腁OC和義大利的DOP奶酪，但是這也僅限于小包裝的奶酪;小包裝奶酪在中國并不容易找到，需要預(yù)訂才有。很多大型起士則是沒有標簽的，有時會壓有特殊的烙印，如Grana Padano等。

奶酪專賣店達人GianLuca說，目前國際上除了法國某些特定奶酪之外，其余基本上是沒有標簽的。很多等級很高的奶酪因熟成期長，所以成品都是較大尺寸(從至少2～40公斤左右)，這些起士都不是一整顆販賣的，而是依照客人需求量切割零售，這也是奶酪標簽一直很難成為主流的主原因。

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在國外的奶酪專賣店，經(jīng)常能看到體積龐大的奶酪。(Pixabay)

奶酪保存技巧

建議奶酪都要放在冰箱里，不過奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱里的生鮮食材破壞了奶酪的原味，可先用保鮮膜包起來，再放入保鮮盒里保存最佳。

切片的奶酪因為和空氣的接觸面大，建議在兩個禮拜內(nèi)吃完最好;切塊的Cheese則可延長至一個月內(nèi)吃完即可。

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雖然都是奶酪，各種類味道卻有很大的差異，適合的吃法也不同!

常見的7 大種類奶酪

1.硬質(zhì)奶酪Hard Cheese

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含水量最低，大約30～40%，咸度較高。熟成期較長，至少需要半年以上、最長達兩年，可以長久保存。

中國常見種類： Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。

挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。

速配料理：因為咸度高、口感厚實，一般常刨成粉狀，加在沙拉、義大利面上面，添加食物的風味，有時也會拿來做起士火鍋。

2.半硬質(zhì)奶酪Semi-Hard Cheese

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最常見、接受度也最高的Cheese種類，味道溫和沒有刺激感，是入門者的最佳選擇。

中國常見種類： Vincent、Gouda、Edam Cheese。

挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。

速配料理：切片后可直接搭配酒類、茶類品嘗，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合適，用途極廣。

3.羊奶奶酪Chever Cheese

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羊奶制成，可說是歷史最古老的起士，干燥熟成的制法讓質(zhì)地較硬，體積也都不會太大。

中國常見種類： Chevrette Cheese。

挑選技巧：雖然屬于較半硬質(zhì)的起士，但挑選時還是避免過硬的，以質(zhì)地比較濕潤的比較好。

速配料理：因為細分種類還是有很多種，所以用途極廣，最常見的是加在沙拉里吃。

4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese

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熟成過程中必須用鹽水不停地洗表皮，過程中表皮的菌體會發(fā)酵，最后產(chǎn)生一股略顯刺鼻的味道，味道十分濃厚。

中國常見種類： Taleggio Cheese。

挑選技巧：確定柔軟度是一大要點，如果邊邊已經(jīng)開始變硬，表示開始干燥了，品質(zhì)就沒有那么好。

速配料理：外國人的吃法通常會直接配酒，以品嘗它的獨特氣味，中國人較難適應(yīng)此味道，所以會用在加熱料理上，降低氣味的沖擊。

5.白霉奶酪White Mould Cheese

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制作過程中將新鮮奶酪一直翻轉(zhuǎn)、去除水分，等到變成較硬的豆腐狀，再把白霉加在表面，能夠讓口感吃起來變得柔滑、內(nèi)部呈現(xiàn)膏狀，而且奶味比較重。

中國常見種類： Camembert、Brie Cheese。

挑選技巧：包裝緊密、白霉分布均勻品質(zhì)比較好，用手輕按略顯彈性表是熟程度夠。

速配料理：因為口感較柔順，可以直接搭配水果、紅酒、咖啡一起吃。

6.藍霉奶酪Blue Cheese

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跟白霉奶酪最大的差別是從內(nèi)部開始熟成，所以切開時可看到青藍色的霉菌不滿Cheese內(nèi)部，咸味重、氣味刺激。

中國常見種類： Gorgonzola Cheese。

挑選技巧：切開之后青藍色的霉菌分布均勻，和白色部分對比越強的表示熟成程度越好。

速配料理：常會加在義大利面醬、沙拉醬料中使用，或是添加在新鮮的沙拉里，直接配茶也是一種吃法。

7.新鮮軟質(zhì)起士Fresh Cheese

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沒有經(jīng)過熟成的過程，牛奶凝結(jié)之后去掉水分，還有奶香味的Cheese，質(zhì)地其實很像優(yōu)格，建議在第一時間就吃完。

中國常見種類： Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。

挑選技巧：顏色呈現(xiàn)白色的表示新鮮度佳，呈現(xiàn)黃色的就不要購買。

速配料理：新鮮軟度佳、沒有咸度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合適，如優(yōu)格的吃法拌入新鮮水果、果醬，甜食吃法也不錯。Cream Cheese則常加在焗烤料理中。

PLUS 加工式起士

因中國的氣候并不適合生產(chǎn)起士，所以傳統(tǒng)起士多是以進口為主，超市里的加工式起士片通常都會添加其他添加物，純度上比較不佳。

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