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時(shí)間：2018-04-28 11:18:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4716
正宗的雜糧煎餅做好后吃起來應(yīng)該是酥脆的，放一段時(shí)間才會(huì)慢慢的變軟。那么，雜糧煎餅為什么做出來不脆？雜糧煎餅怎么做酥脆？
缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時(shí)候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時(shí)候不脆，那就不是什么問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因?yàn)闀?huì)變軟。
烘焙原料：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。?
烘焙過程：
1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點(diǎn)鹽。
2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>
4、鍋中刷一點(diǎn)油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個(gè)，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。?
1、餅要攤得薄一點(diǎn)，這樣才好吃。
2、光用平時(shí)的鍋鏟是不行的，要用那種有一點(diǎn)象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關(guān)鍵，不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。
1、面團(tuán)要揉滋潤
和好的面團(tuán)要多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)出筋，這樣搟的時(shí)候容易搟薄。
2、面片要搟薄
大家都知道薄脆，就是因?yàn)槠浔《雒?。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了，這樣炸的時(shí)候就會(huì)很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面?？偣?0秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因?yàn)樵诟邷刈饔孟聲?huì)膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時(shí)候，不至于膨脹太厲害。
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