時間：2018-03-06 09:48:52 編輯：本站整理 5235
馬鈴薯泥在西式料理中相當常見，無論是當作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜肴。雖然臺式早餐店、自助餐也能常見到薯泥，吃起來卻有偌大的差異!以馬鈴薯為主食的歐美人士，對薯泥可是相當講究的，快來看看西式薯泥有什么關鍵?
肉品搭配薯泥和蔬食，就是西方人常吃的一餐!
食材(2～3人份)：馬鈴薯1.5顆、鮮奶油55c.c.、肉桂粉1小撮、奶油1匙、橄欖油1匙、巴西里1小撮、帕瑪森起士(Parmesan)2片
調味料：鹽巴1小撮、糖1小撮1
1.馬鈴薯蒸熟后打成泥狀，并加入鮮奶油55c.c.，以中火加熱，使鍋中湯品成為圖中的濃稠狀后，再加入肉桂粉提味。
2.同鍋以中火繼續(xù)攪拌均勻，至當湯品略有起泡，加入鹽巴、糖、奶油繼續(xù)攪拌。
3.攪拌至如圖濃稠狀后起鍋。上桌前淋上橄欖油、巴西里、帕瑪森起士點綴即可。?
POINT 1 用對的馬鈴薯!
馬鈴薯的種類是制作薯泥非常重要的變因，各品種因淀粉含量而分成粉質、蠟質馬鈴薯兩大類，粉狀質地的馬鈴薯很容易釋出淀粉質，不用太費力就能做出如奶油般滑順的口感;而淀粉含量低的蠟質馬鈴薯恰好相反，不但無法搗成泥狀，也難以吸收添加的奶制品，并不適合制作薯泥。
該買哪一種馬鈴薯?市售常見的馬鈴薯中，臺灣自產的大葉克尼伯，以及進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都很適合!不過淀粉含量過低的蠟質品種如紅皮(Red Bliss)、紫皮馬鈴薯(Huckleberry)都不建議使用，除非你添加大量的奶油或鮮奶油，犧牲熱量攝取才能換來比較好的口感。
想做出好吃的馬鈴薯泥，首要條件就是「買對」馬鈴薯。
POIN 2 馬鈴薯怎么煮才好?
.削皮與否
馬鈴薯有兩種煮法，先削皮、后削皮的口感會有差異。先煮再削皮能防止馬鈴薯吸收過多水分，保留住較多的淀粉，與乳制品混合得更加均勻;先削皮再煮則能直接搗成泥，做起來比較方便，不過若吸收過多水分、流失太多淀粉質，很容易造成久煮不化的現象。
若想先削皮再煮，注意要整顆下鍋煮，不要再切成小塊，減少與水的接觸面積。
.冷水下鍋
馬鈴薯屬于根莖類蔬菜，建議在冷水就入鍋烹煮，不但能維持形狀完整，內外熟度也會均勻，不會有內生外過熟的狀況發(fā)生。可以在水中加入適量的鹽巴，再放入馬鈴薯煮，馬鈴薯除了不會太水，也會略帶有咸味，最后的調味就不必加太多鹽啰!
.熟度掌握
熟度也是一大關鍵，什么樣的程度可以開始準備搗成泥呢?答案就是：能用小刀輕松穿透。若不夠熟會難以磨成泥，顆粒感太重;煮太久則會吸收太多水分，口感水水、粉粉的，也沒辦法跟后續(xù)添加的乳制品互相結合。
POINT 3 攪拌方式很重要
要把馬鈴薯壓成泥需要不少時間，許多人或許會偷懶使用食物調理機代工，不過「攪拌方式」可是會大大影響口感。在食物調理機高速的攪打下，會讓馬鈴薯釋出大量淀粉，形成相當濃稠的「膠狀」質地，特殊口感并非所有人都能接受。建議使用一般的壓泥器或研磨工具即可，也不要過度攪拌，才能做出蓬松口感，或者使用廚房一定有的叉子慢慢壓碎也ok!
搗泥與拌奶油時，切勿過于攪拌，否則口感會變成「膠稠狀」。
POINT 4 滑順秘密在于乳制品
適量的乳制品能夠增添風味，臺式的薯泥都會添加美乃滋，不過西式薯泥使用的可是奶油，用量可隨個人喜好調整，只要注意熱量攝取就好。先下奶油，待翻拌均勻后再倒入酌量的液態(tài)的牛奶或鮮奶油，前者能讓薯泥質地更加滑順，后者則會增添更濃厚的風味，并帶有醇厚的口感，絲滑般讓人難以忘懷。另外，你也能嘗試奶油起司、法式酸奶，甚至是優(yōu)格來搭配薯泥，也別有一番滋味!
.冷奶油還是熱奶油?
無論是奶油、鮮奶油還是牛奶，直接從冰箱中取出放入薯泥中，其實很難均勻混合。建議可以先放在室溫下回溫，或是稍微加熱再與馬鈴薯結合，吸收會更好。
法式薯泥加了大量的奶油，吃起來如絲綢般滑順!
POINT 5 最后簡單調味就好
因為加了奶油本身有濃濃奶香，最后的調味相當簡單，通常只會以鹽巴、黑胡椒增添咸味和香氣，搭配到酥脆的培根碎、焦化洋蔥也是很常見的吃法;上桌后灑上香芹、迷迭香等香草，不但賣相佳也更爽口不膩!
薯泥與培根、洋蔥的組合，是美式餐廳常見的開胃菜。
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