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糖醋里脊用什么糊 全蛋淀粉糊

時(shí)間:2018-02-12 10:19:47 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 724

糖醋里脊里面有一種粘稠的糊狀,這個(gè)是調(diào)制出來(lái)的糊,很多食物都可以用來(lái)調(diào)糊,但是口感是不同的。那么,糖醋里脊用什么糊?

糖醋里脊用什么糊

1、調(diào)制全蛋糊。在一個(gè)大的容器里加入淀粉和面粉。

2、繼續(xù)加入一個(gè)整顆的雞蛋和少量清水,攪拌均勻。

3、清水不要一次加太多,分次加,直到攪拌至漿的狀態(tài),即提起筷子后,蛋糊緩慢地下降,落到碗里后有淺淺的痕跡,但痕跡馬上會(huì)消失。

糖醋里脊用什么糊 全蛋淀粉糊

家用脆皮糊

全蛋淀粉糊,又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩貼漿。用全蛋液、淀粉調(diào)制而成,一般雞蛋與淀粉的比例為 1∶3,可以加少量清水、面粉。多用于煎、塌、炸熘、軟炸、拔絲等菜肴。使用時(shí),先將原料調(diào)味,加入全蛋、豆粉拌勻,經(jīng)過(guò)油加熱后成品色澤金黃、外酥香內(nèi)軟嫩。

糖醋里脊用什么糊 全蛋淀粉糊

怎樣掛糊

掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法,行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”,即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高,即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層,使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失,制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

糖醋里脊用什么糊 全蛋淀粉糊

糖醋里脊的做法

材料

豬里脊300克,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3湯匙,生粉1湯匙,番茄沙司2湯匙,白醋3湯匙,白糖3湯匙,蒜末1茶匙

做法

1、將里脊切成粗條狀,放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘。

2、將面粉和生粉混合,倒入適量水調(diào)成粉漿(能薄薄掛住肉條,不會(huì)很厚)

3、將粉漿倒入肉中,抓勻。

4、鍋中倒入足量油,大火燒至六成熱,轉(zhuǎn)中小火,逐個(gè)放入肉條,炸約一分鐘后撈出瀝油。

5、炸完后,將鍋里的油開(kāi)大火繼續(xù)加熱,油溫八九成熱時(shí),倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色,撈出瀝油。

6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調(diào)味汁兒。

7、鍋中留少許底油加熱,倒入調(diào)味汁兒和蒜末,小火加熱至沸騰,倒入炸好的里脊肉條,翻炒均勻即可出鍋。

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