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時(shí)間：2018-02-12 09:25:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 566
糖醋里脊是非常有名的一道菜，味道酸中帶甜，因此，做糖醋里脊絕對(duì)少不了的就是醋了。那么，糖醋里脊用什么醋？陳醋還是白醋好？
糖醋里脊里的醋就是一般的醋。
糖醋里脊的只在不同的地方有不同的調(diào)法。獲得大眾廣泛認(rèn)可的一種釣法是，在調(diào)制的時(shí)候先加一勺料酒，然后加2到3勺的醬油，加四勺的糖和醋，最后再兌入少青水，攪勻之后，就是非常完美的糖醋汁了。如果有條件的話也可以在糖醋汁里加入一些番茄沙拉醬，番茄醬不僅有提鮮的效果，還具有調(diào)色的效果，能夠使做出來(lái)的糖醋汁更加酸甜可口，開胃健脾。
原料：
豬里脊肉；雞蛋；蔥花；姜末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；淀粉；
做法：
1、里脊肉洗凈、切適當(dāng)大小的條；加入少許的鹽和淀粉抓勻（我用的是干的地瓜粉，顆粒較大，加點(diǎn)點(diǎn)水捏碎后再加入）
2、打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業(yè)詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。
3、炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、姜末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調(diào)料的量依個(gè)人口味自己把控哈^^先各少放點(diǎn)，試下味道，缺什么就添什么)。
4、最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（湯被我收得太干了，拿來(lái)澆飯是相當(dāng)好味道）。
1、主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。
2、糖醋里脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。
3、菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
1、白醋原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要常用在拌涼菜，西餐烹飪中;
2、陳醋原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時(shí)間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時(shí)蘸食;
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