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不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

時(shí)間:2018-02-09 14:32:38 編輯:本站整理 10302

現(xiàn)代人家中備有各式各樣的鍋具,其中最受歡迎的三種材質(zhì)莫過于鑄鐵鍋、不沾鍋和不銹鋼鍋。但你知道該各種材質(zhì)鍋?zhàn)釉撊绾巍刚_」使用?其實(shí)它們各自有自己的特色和使用時(shí)機(jī),建議你可以用要烹調(diào)的「食材」來決定,不但能讓料理更美味,還能達(dá)到保護(hù)鍋?zhàn)拥哪康泥?

不銹鋼鍋

建議用途:高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸調(diào)味的料理。

不銹鋼的特色是不會(huì)生銹,和鐵鍋一樣傳導(dǎo)性夠好、加熱快,適合用于短時(shí)間內(nèi)快速料理的菜肴;不過重量比鐵鍋輕上不少,對(duì)一般主婦來說較能減輕煮菜時(shí)的負(fù)擔(dān)。不銹鋼鍋不可長(zhǎng)時(shí)間干燒,鍋?zhàn)硬馁|(zhì)會(huì)受損。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

挑選重點(diǎn):挑不銹鋼鍋時(shí)可以磁鐵測(cè)試,若可吸住代表鐵的比例含量較多,鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬制成,但因鎳的價(jià)格高,有些業(yè)者會(huì)摻雜使用錳,買到劣質(zhì)品有重金屬融出危機(jī),因此購(gòu)買時(shí)務(wù)必注意「金屬比例系數(shù)」。

開鍋方式:不銹鋼在制造時(shí)會(huì)殘留少許的工業(yè)用油,建議鍋買回來應(yīng)該先用醋泡洗過,或是倒入面粉稀附臟污,最后再加水煮沸、清洗干凈,即完成開鍋。

清洗方式:建議在還帶有熱氣時(shí)就趕快清洗,更容易清除污垢,并且確實(shí)晾干、擦干,就能避免留下水漬,保持亮晶晶。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

不銹鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題,建議換掉。

鐵鍋的正確用法

鐵鍋的種類非常多,像是傳統(tǒng)的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

建議用途:煮湯、快炒

鐵鍋導(dǎo)熱快、受熱平均、保溫良好,十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚,就不適合使用鑄鐵鍋,不但容易燒焦,亦可能造成黏鍋,讓鍋底殘留焦垢,難以清洗。

使用疑慮:容易因?yàn)樯P而融出三價(jià)鐵,可能造成神經(jīng)、肝、膽、腎的病變。建議購(gòu)買時(shí),可選多一層琺瑯保護(hù)的鑄鐵鍋,或清洗后仔細(xì)擦干,才能保護(hù)金屬,讓鍋?zhàn)訅勖L(zhǎng)久;此外,鑄鐵鍋也要避免干燒。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋,近年非常受到主婦歡迎。

開鍋方式:同不銹鋼鍋,購(gòu)買后需用醋或面粉加水洗掉鍋內(nèi)黑油。

不沾鍋的正確用法

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

建議用途:適合用來烹煮脆弱、易碎的食材,例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便,可以減少攝取很多油脂。

使用疑慮:不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏,但若涂料脫落便可能釋放出致癌物質(zhì)「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟,并且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會(huì)刮傷鍋?zhàn)拥氖巢?一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要干燒,即可安心使用。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

有刮痕的不沾鍋會(huì)釋出有毒物質(zhì),不可再用了喔!

使用原則:冷鍋冷油、中小火

研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度,會(huì)釋出有害物質(zhì);因此建議烹飪時(shí),先在鍋中倒入少許的油,用廚房紙巾把鍋面涂抹均勻,再放入食材,最后再開中小火料理。另外,不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯,單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!

清洗方式:為避免刮傷涂料,必須使用軟海綿刷洗,使用完畢可以先泡熱水溶化油脂,就能更輕松清潔。

保養(yǎng)方式:使用一段時(shí)間的不沾鍋若出現(xiàn)食物黏鍋的情形,可抹油做保養(yǎng):先用清潔劑將鍋?zhàn)酉磧艉蟛粮?,用瓦斯?fàn)t小火加熱30秒,關(guān)火后放一匙沙拉油于鍋中,用紙巾將油均勻涂抹于鍋內(nèi),靜置風(fēng)干即可,下次可直接使用鍋?zhàn)硬槐亓硗馇逑础?/p>

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

以廚房用油稍微保養(yǎng)不沾鍋。

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