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時(shí)間：2018-01-29 08:06:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 7774
饅頭是一種發(fā)酵類的面食，可以蒸熟直接食用，味道松軟微甜。其實(shí)饅頭也可以烤著吃，酥香焦脆。那么，烤箱烤饅頭要多長(zhǎng)時(shí)間？多少度？
1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏20－24小時(shí)即為冷藏老面團(tuán)。
2、除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段，停機(jī)。
3、取出面團(tuán)放進(jìn)容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4、用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。
5、面團(tuán)平均分割為8個(gè)約為90克/個(gè)左右的小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。
6、在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后，刷上牛奶?？鞠?80度預(yù)熱。
7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
1、和面時(shí)水面比例約為4：10；在揉搓成形時(shí)，可稍加些干面粉，為之嗆面；面團(tuán)發(fā)酵要足，但不可發(fā)過(guò)，所以掌握時(shí)機(jī)十分重要。
2、饅頭生坯必須楊一段時(shí)間，這樣可使蒸出的饅頭膨松脹大。
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區(qū)常用的主食品，經(jīng)過(guò)面團(tuán)發(fā)酵蒸制而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼后，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內(nèi)軟，嚼有甜香味。烤饅頭是各地名餐館保留的品種。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點(diǎn)，這是淀粉受熱過(guò)度形成的炭。這些細(xì)小炭粒中充滿了空隙，人吃了后，它們能在腸胃里吸附大量水分，氣體，胃酸，細(xì)菌和毒素，最后被排除體外。這樣一來(lái)，胃酸過(guò)多的人吃了烤饅頭，會(huì)因過(guò)多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會(huì)因腸中過(guò)多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良導(dǎo)致腹瀉的人，會(huì)因有害的細(xì)菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或痊愈；消化不良而水瀉的人會(huì)因過(guò)多水分被吸附掉而減輕癥狀或痊愈。臨床醫(yī)生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。
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