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時間：2016-04-22 10:46:23 編輯：本站整理 371
東坡肉是杭州的特色名菜，用豬肉制作而成，皮薄肉嫩、酥脆可口、油而不膩，去當(dāng)?shù)芈糜蔚娜艘欢ㄒ獓L嘗。那么東坡肉是發(fā)物嗎?東坡肉是不是發(fā)物?
營養(yǎng)專家介紹東坡肉不屬于發(fā)物，東坡肉做出來色澤紅亮，味醇汁濃，入口酥爛、香糯一點都不油膩。
主料:
精選五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克
輔料:
冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、鹽2小勺、生姜50克、大蔥80克
技巧提示：
①可以用小油菜代替小白菜。
②豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
③把豬肉塊移入小砂鍋時，要小心不要弄碎。
制作步驟：
1）將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。
2）放入冷水鍋中。
3）大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。
4）切成4厘米左右的小方塊。
5）大蔥切長段，生姜切大片。
6）砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。
7）把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。
8）放入鹽。
9）再放入老抽。
10）然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11）把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
12）放入冰糖，再燉30分鐘。
13）把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14）把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15）把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。
16）擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。
17）把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。
18）豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱.莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡.那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。
那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們夸說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學(xué)著做了起來。一時間，大小菜館，家家上市東坡肉。
再說蘇東坡為人正直，不畏權(quán)貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的岔子。
那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點菜。他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要點這個萊。”
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