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炸魚用什么油好 葡萄籽油最健康

時間:2018-01-05 11:31:17 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1620

炸魚是一種家庭傳統(tǒng)的做法之一,炸好的魚塊看上去顏色鮮艷,味道酥嫩,吃起來方便。那么,炸魚用什么油好?炸魚用什么火候?

炸魚用什么油好

如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話,最好用葡萄籽油,山茶籽油,其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油,會腥味重,而花生油是對人體健康最有害的油類。

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炸魚用什么火候

我的炸魚秘訣是,在油里面放兩片姜,待姜片炸成黃色時放入魚塊,這樣炸魚就可以放心啦。不要用太大的火候,關(guān)鍵是油溫要控制好,在80時就下鍋,把火關(guān)小點(diǎn),微黃后撈出,等放涼一下將油加熱再將魚下鍋炸一下,成金黃色時就好了。

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炸魚怎么不粘鍋

魚肉細(xì)嫩,沒有較粗的筋絡(luò),纖維組織不緊密,導(dǎo)熱性差,煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作:

1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。

2、將洗凈的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。

3、將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、煎炸前,將魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后,再在油里放1-2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。

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炸魚技巧

為了避免魚粘鍋,煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習(xí)慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發(fā)揮出.另外,魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

炸魚溫度不好把握,油溫高了,外面容易糊,里面還沒熟透,油溫低了,炸的魚又不焦脆。

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