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時間：2023-02-03 11:27:42 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在外吃飯的時候有時候難免會遇到不符合自己口味的菜品，這個時候個人的做法就不一樣了，最近就有一位游客在飯店吃飯覺得菜難吃想要付一半的錢所以遭到拒絕了，這是怎么一回事？炒菜的時候要怎么炒味道是比較好的呢？
近日，夏先生和朋友在大理某景區(qū)門口的飯店點了3個菜和幾串燒烤，共計102元。菜上來后，夏先生和朋友嘗了幾口覺得實在太難吃，便沒有再動。夏先生找老板協(xié)商，只愿付一半餐費，被拒絕后付全款離開。店家則表示頭一次遇到這事，市場監(jiān)管部門已上門調查，愿意退還部分餐費。當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門正在調解處理中。
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋里面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬松，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬松起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖后放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現(xiàn)“外甜內淡”。
9、炒花生時，要熱鍋冷油下鍋，小火翻炒，噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。
10、做魚湯時，先要把魚兩面煎至金黃，這樣做出的魚湯顏色才漂亮。
11、無論做什么魚，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關鍵。
12、做油炸食物時，鍋里放入少許鹽，可以有效防止油往外濺。
13、炒菜時最難熟的下下鍋，可以生吃的最后下。
14、炒菜時加入少量白糖，可以增加蔬菜的鮮味。
15、蒸米飯時加入一點油，米粒香味更濃郁，而且顆粒分明。
16、炒菜關鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用來調味，老抽則通常用來上色。
18、做肉餡丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放蔥姜水。
19、西蘭花或者土豆絲這種要求比較脆爽的涼拌菜，先焯水，然后放入冰水中。
20、肉類遇酸會變嫩，在出鍋前，沿著鍋邊淋入少許醋，可以讓肉更加嫩滑。
21、豆腐會有豆腥味，所以在烹飪前要焯水，或者在開水中浸泡片刻。
22、燉肉時，在鍋里加入幾塊陳皮或者山楂，能起到解膩的作用。
23、燉骨頭湯時，要冷水下鍋，而且中途盡量少加水，如果非要加，一定要加開水。
24、蒸魚的時候先預熱盤子，然后在盤子底部放幾根筷子，把魚架起來，這樣魚肉每個部位都熟的快。
25、煎魚和雞翅時，油溫要高，鍋底加入鹽可以防止粘鍋，不要一下鍋就翻，要煎到定型后再翻面。
26、肉類一定要勾芡，勾芡之后放一些明油。這樣炒出的菜色澤非常漂亮，很有食欲。
27、每次切菜前先磨刀，快刀不傷手，不快不慢的刀最容易傷手。
28、炒蔬菜時一定要大火快炒，不僅是為了口感，更要保留蔬菜營養(yǎng)。
29、蠔油是一種提鮮調料，而且鹽味重，可以代替鹽，有些不容易入味的蔬菜，比如蒜苔，花菜，包菜，加入蠔油和生抽就可以了。
30、胡椒粉是個好東西，肉類都可以放。
31、炒豆芽時，要大火快炒，為了保持豆芽的脆爽，可以加入少許醋，這樣能去除豆芽的澀味，保持脆爽鮮嫩。
32、炸饅頭時，先將饅頭表面打濕，這樣炸的饅頭金黃酥脆很好吃。
33、茄子切好后要么立即下鍋，要么放入水中浸泡，炒時加入少許醋，可以防止茄子變黑。
34、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
35、學會烹料酒、烹醋烹醬油。不要直接倒在原料上，要淋在鍋邊，利用鍋邊高溫激發(fā)出香味。
炒菜時放了過多的油對身體健康會有影響的，尤其是對存在三高癥狀的病人而言影響較大，需要注意避免為好。像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
魏晉南北朝開始有的炒菜。春秋戰(zhàn)國時期就有鐵鍋，魏晉南北朝時期就有了炒菜的記錄。我國有非常多種的燒制食物的方式，炒菜時這些方法多種最常見的一種，即使是現(xiàn)在，也是廣泛出現(xiàn)在日常生活當中。
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