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導(dǎo)讀
豬肚雞是來自廣州的一道美食，非常的養(yǎng)生，這道菜是將豬肚和雞肉一起煮，熬制出白色的高湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，對(duì)于需要補(bǔ)氣血的人來說是一道不能錯(cuò)過的佳肴。
材料
1個(gè)豬肚，1只雞，40粒白胡椒粒，淮山、桂圓肉、紅棗、枸杞子、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法
1、雞一只，清洗干凈，剪去頭腳。
2、豬肚一個(gè)，清洗干凈，刮去表面的懸浮物和油脂。
3、洗凈的蔥打結(jié)，姜切片，和20粒胡椒碎一起塞入雞的肚子。
4、再將雞放入豬肚中，用牙簽或者而是棉布扎好。
5、鍋中加入清水、加入淮山、紅棗、桂圓、生姜、豬肚、胡椒。
6、大火燒開10分鐘，去掉表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煲70分鐘。
7、把豬肚撈出來，去掉線頭或牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒。
8、豬肚和雞切塊，放回湯中，加枸杞煮5分鐘，加食鹽調(diào)味即可。
豬肚雞中的雞沒有強(qiáng)制性要求一定要用什么雞，想要滋補(bǔ)作用強(qiáng)一些，可以用農(nóng)家養(yǎng)的土雞、烏雞之類的;想要肉質(zhì)細(xì)膩、肉質(zhì)飽滿，可以選擇三黃雞、清遠(yuǎn)麻雞之類的雞，只是需要注意，買的雞要可以放在豬肚中，因此建議買一個(gè)小一點(diǎn)的雞，不建議買幾年的老雞，在豬肚中不容易煲爛。
1.大火煮
豬肚雞湯是白色的原因是因?yàn)榇蠡饘⒇i肚雞湯煮制爆沸，豬肚和雞中煮出來的油脂，經(jīng)過聚類的撞擊之后變成小油脂粒，被豬肚和雞中的蛋白質(zhì)包裹，形成了白色的乳濁液，影戲想要豬肚雞湯變成白色的，可以大火煮一段時(shí)間，使得懸浮液形成。
2.加油脂
一些不喜歡吃豬肚油脂和雞油的人可能會(huì)將豬肚表皮的油脂會(huì)和雞表面的皮都去掉，這樣煮出來的湯，油脂含量不夠不會(huì)變白，建議放一些熟油在鍋中，再開大火煮10分鐘左右，湯汁就會(huì)變白。
3.放牛奶
牛奶本身的顏色是白色的，稀釋之后還是白色的，并且香味濃郁，放在豬肚雞湯中既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
4.淀粉煮
豬肚雞中加一些富含淀粉的食物煮爛在湯汁里面，豬肚雞的湯也會(huì)發(fā)白，常見的有山藥、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物。注意需要將淀粉完全煮至湯汁中，這樣才會(huì)有奶白的湯汁。
豬肚雞是發(fā)物。
豬肚雞中有豬肚，是豬內(nèi)臟的一種，含有很高的嘌呤成分，因此煮成湯汁之后湯汁內(nèi)的嘌呤成分含量很高，痛風(fēng)或者是體內(nèi)嘌呤代謝有問題的人群食用之后會(huì)出現(xiàn)加重痛風(fēng)或者是誘發(fā)痛風(fēng)的情況，并且豬肚雞中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)過敏的人群食用會(huì)出現(xiàn)過敏，因此吃豬肚雞有可能會(huì)誘發(fā)一些疾病，因此是發(fā)物。
豬肚雞可以再加清水的時(shí)候加入牛奶。
一般燉湯的時(shí)候都是一次性加夠燉煮期間消耗的水分，然后進(jìn)行燉煮，因此豬肚雞加清水的時(shí)候?qū)⑴Ｄ碳舆M(jìn)去比較好，不會(huì)影響湯汁的燉煮情況。但是如果是已經(jīng)燉好的豬肚雞顏色不夠白，想加一點(diǎn)牛奶進(jìn)去也是可以的，建議先將牛奶燙一下然后在適量加在湯汁中，有白色的顏色就可以了。
豬肚雞用白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是胡椒，但是黑胡椒中含有的揮發(fā)性胡椒油含量很高，因此長(zhǎng)時(shí)間漸熱會(huì)導(dǎo)致辛辣的味道減弱，而白胡椒適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，適合放在湯品中飲用。并且豬肚雞湯湯色白的的比較好看，因此放白胡椒比較好。
可以放。
豬肚雞中富含蛋白質(zhì)和油脂等成分，味道鮮香可口，很多人會(huì)食用一些，而香菇是一種常見的菌類食品，有濃郁的芬芳，很多人會(huì)食用一些，并且香菇和豬肚、雞等食物沒有互相反應(yīng)的成分，性味之間也沒有相沖的地方，因此豬肚雞是可以放香菇的。
1.豬肚沒有洗干凈
豬肚是豬的消化器官，膽汁是具有苦味的，當(dāng)膽汁分泌過多，在豬肚中積聚的比較多時(shí)，豬肚就會(huì)帶有苦味。另外，當(dāng)你在清洗豬肚時(shí)，沒有將豬肚清洗干凈，也會(huì)使豬肚變苦。
2.加的藥材過多
在煮湯的時(shí)候如果加了太多的藥材也會(huì)導(dǎo)致湯汁變苦。
豬肚雞適合晚上吃，但是不建議食用過多。
豬肚雞湯中的鎂元素和鋅元素含量都很高，食用促進(jìn)人體血清素的分泌，有調(diào)節(jié)神經(jīng)，增強(qiáng)情緒的作用，因此食用可以促進(jìn)安眠，緩解神經(jīng)緊張，睡前食用可以助眠。但是豬肚雞中油脂含量不低，晚上食用腸胃負(fù)擔(dān)還是比較重的，因此晚上吃豬肚雞要注意食用量，建議喝大半碗湯汁就可以了。
豬肚煲雞孕婦可以適量食用。
孕婦需要食用一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)胎兒發(fā)育的食物。而豬肚煲雞的主要食材是豬肚和雞，兩者都富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合懷孕的時(shí)候食用，因此是可以適量食用的。
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豬肚雞一般是建議用白胡椒，首先白胡椒相對(duì)于黑胡椒來說放在湯里面提味效果會(huì)更好，也更適合長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，另外白胡椒放在豬肚雞里面也不會(huì)破壞湯的顏色。
豬肚雞的湯怎么做才白 用這些方法
豬肚雞的湯要想做成奶白色的話首先是要用大火將雞中的油脂給煮出來，然后就是可以通過加牛奶的方法來讓湯變的白一點(diǎn)，另外，加淀粉也有一定作用。
豬肚雞孕婦能吃嗎 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
豬肚雞孕婦是可以吃的，豬肚雞中所含的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，對(duì)于孕婦和胎兒來說都是有很多的好處的，所以孕婦在孕期適量的吃豬肚雞是有好處的。
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