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糖醋排骨怎么做好吃

1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。
8.待鍋中湯汁收濃稠即可。

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糖醋排骨可以用白糖代替冰糖嗎

可以?？梢杂冒滋莵泶姹?。燉排骨的時候放冰糖的話味道淡一些，性涼，適合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用，燉排骨的時候放白糖的話味道重一些，性熱，適合夏天。放白糖易融化，冰糖在過一會才會融化。

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糖醋排骨可以吃隔夜的嗎

糖醋排骨隔夜可以吃，不過最好加熱后再吃，隔夜的食品要放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細菌及有毒有害的物質(zhì)，食用前加熱，這樣比較安全。

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糖醋排骨怎么上色

1、炒糖色的技巧：鍋放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不斷地攪，否則會糊鍋。熱鍋涼油下糖。
2、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
3、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。
4、收湯汁的步驟也非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨。

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糖醋排骨家常做法

1、排骨前期處理：排骨剁成3厘米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半個小時，期間換一次水。
2、輔料切配：生姜一小塊去皮，改刀切片，小蔥挽成結(jié)備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。
3、調(diào)制糖醋汁：取空碗一個，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。
4、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當減少油的用量），將油溫升高，依次放入攥干水分的排骨。轉(zhuǎn)中小火慢煎，剛開始時油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內(nèi)部殘留的血水導致的，不用擔心，隨著高溫煎制，排骨肉質(zhì)的收縮，水分逐步揮發(fā)，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時，油也會變清澈的。然后倒出排骨備用。
5、鍋里留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉(zhuǎn)成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。
6、倒入調(diào)好的糖醋汁，放入姜蔥，上蓋，轉(zhuǎn)小火燒半個小時。
7、時間到后，取出姜蔥棄之，轉(zhuǎn)大火收汁，等到汁水變的很少時，加入5毫升的黑醋。轉(zhuǎn)成小火，一邊翻動排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什么水分，如同糖漿般，關(guān)火撒上芝麻，裝盤完成。

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糖醋排骨要放醬油嗎

醬油就是起到上色的作用，所以很多人認為做糖醋排骨需要用醬油上色，其實這也沒錯，加入醬油色澤會更加飽滿，不過醬油不能加太多，否則就會很咸，但好多人還是做錯了，這也就難怪味道不好。
而且醬油加多了，在油鍋中遇見蛋白質(zhì)會腐敗分解，可能會產(chǎn)出一些有毒物質(zhì)，所以吃多了對身體也不好。為了保險起見，建議大家還用冰糖來上色，用冰糖上色不但味道好，色澤也會更加鮮亮，那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。

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糖醋排骨要炸嗎

糖醋排骨不用炸，焯水做出來的糖醋排骨會比炸出來的好吃，油炸過的糖醋排骨做出來吃著會感覺比較膩。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽,養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

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糖醋排骨要焯水嗎

糖醋排骨炒的時候，要提前焯水，這樣可以去除血水，去腥味。糖醋排骨這道菜酸甜可口，不油膩，非常下飯，而且還很有營養(yǎng)。冰糖有潤肺、調(diào)味、除口臭，止咳、舒緩肝氣的效果，適當食量有助于蓋的吸收。做的時候加一些醋，醋的選擇要選擇香醋，不僅可以使這道糖醋排骨嫩滑可口，還能去除腥味。

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糖醋排骨有什么營養(yǎng)

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。
糖醋排骨的維生素A52.40微克、胡蘿卜素14.50微克、硫胺素3.04毫克、核黃素1.70毫克、尼克酸46.53毫克、維生素C1.90毫克、維生素E78.09毫克、鈣214.57毫克、磷1517.85毫克、鈉10496.20毫克、鎂246.27毫克、鐵24.34毫克、鋅35.62毫克、硒112.32微克、銅1.97毫克、錳2.30毫克、鉀2643.64毫克、維生素B60.01毫克。

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糖醋排骨是什么菜系

三個菜系都有這個菜：
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點。
浙菜用料豐富做法精細是色香味具全。
川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。

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