舞动奇迹第六场,北京女子图鉴电视剧

熬豬油用大火還是小火煉豬油用大火還是小火

時(shí)間：2017-12-25 16:16:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4927

熬豬油需要一定的時(shí)間和耐心才能熬成好的豬油，因此，首先要注意的就是火候。那么，熬豬油用大火還是小火？煉豬油用大火還是小火？

熬豬油用大火還是小火?

小火慢熬，不然油渣會(huì)焦，如果量大，可以最開(kāi)始的時(shí)候加點(diǎn)水，網(wǎng)上搜小竅門(mén)就有：

1、豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈　　

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多）　

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3、熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過(guò)了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。

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熬豬油為什么不能用大火

有的人在熬豬油時(shí)用大火熬，認(rèn)為這樣出油快，這是不對(duì)的，大火熬出的油對(duì)人體健康不利。用大火熬豬油，食因高溫而損害豬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。豬油中的脂肪易被酸、堿、空氣、陽(yáng)光和人體內(nèi)有關(guān)酶水解而產(chǎn)生甘油和脂肪酸。用大火熬豬油，油溫可達(dá)230，食使其發(fā)生化學(xué)變化而產(chǎn)生丙烯醛等對(duì)人體健康有毒有害的物質(zhì)。用大火熬油產(chǎn)生焦臭味，食刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜，導(dǎo)致咳嗽、眩暈、呼吸困難和雙目灼熱、結(jié)膜炎、喉炎、支氣管炎等。因此，熬豬油不宜用大火，一般火候以油從周圍向里翻動(dòng)、油面不冒青煙為宜。

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小貼士

很多人熬油不管豬板油還是肥膘油，都會(huì)采取加水而且整個(gè)過(guò)程差不多都用小火慢熬，但我覺(jué)得這樣的方法很費(fèi)時(shí)，熬出的油也不老，所以我都喜歡先持續(xù)大火最后再小火，每次差不多十分鐘就能搞定一鍋既老又香的油，而且肥膘油渣用來(lái)炒菜或者直接食用都比板油渣來(lái)的香脆。如果沒(méi)有經(jīng)常食用動(dòng)物油的人也許不知道，用豬肥膘油烹飪的菜肴盛的鍋碗比板油盛過(guò)的油質(zhì)容易清洗的多！?