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時間：2017-12-13 11:59:16 編輯：lulu 3004
鮑魚是我們平時的日常生活中非常常見的一種非常名貴的食物，鮑魚的味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值也很高，那么下面就由5號網(wǎng)的小編來為大家介紹新鮮鮑魚怎么洗才干凈？鮑魚做法大全。
初步清洗外表
先將鮑魚的外表給清洗干凈，可以用牙刷刷干凈鮑魚的外殼。
第二步就是將鮑魚的肉和殼分開了，有兩種方法：
(1)用小刀、湯匙或者小飯匙(最好上手又不易傷手)等工具從扁平一邊切入，切塊貝柱，將鮑魚肉和殼完全分開。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的。
(2)將鮑魚洗干凈后，扔到鍋里煮，煮熟后就可以很輕易的用刀分開肉和殼了哦。
去掉內(nèi)臟
此時可以看到黑色或黃色的鮑魚肚腸，把內(nèi)臟去除即可。內(nèi)臟其實也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦。
去口器胃食管
鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
洗粘液
用粗鹽將附著的黏液清洗干凈，之后用清水沖洗就好了。
西芹炒鮮魷
材料：魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙
做法：
1、魷魚去內(nèi)臟、眼睛、軟骨、足片吸盤。清水沖洗加入一勺白醋，浸泡3-5分鐘，后撕片。
2、把魷魚內(nèi)側(cè)，45度劃花刀，輕輕地，不要弄破。
3、木耳提前泡發(fā)，撕小朵;西芹斜切薄片;
4、燒一鍋開水，水開后下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。魷魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出。
5、蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調(diào)成料汁。
6、炒鍋熱油，下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊，倒入魷魚翻炒。加入調(diào)好的料汁，翻炒后出鍋。
香辣洋蔥炒魷魚
材料：洋蔥、魷魚、辣椒、韓國辣醬、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法：
1、魷魚切圈用一大勺料酒、半勺韓國辣醬，生抽蠔油葛半韶，適量胡椒粉腌制。
2、洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒，倒入腌制好的魷魚。
4、炒到魷魚打卷，鍋中比較干時候加鹽和雞精即可。
醬爆魷魚
材料：青椒、朝天椒、洋蔥、姜蒜、鹽、豆瓣、料酒、糖、雞精
做法：
1、魷魚處理干凈，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷。
2、將魷魚轉(zhuǎn)方向，繼續(xù)切條，和原來切好的條呈90度角。
3、將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用。
4、水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出，放入冷水拔涼備用
5、熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香，放入適量的郫縣豆瓣炒香。
6、放入魷魚翻炒，加少許料酒，放入洋蔥和青椒翻炒均勻關(guān)火，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味后盛出即可。
1、買魷魚時，賣家會把魷魚的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果沒有，記得提醒，否則自己清理有可能會弄臟衣服。
2、回家后沿著腹部中間線切開，清除內(nèi)臟。
3、去表皮。這是魷魚的保護膜，在魷魚的背部，有一定的毒性，還會影響菜的味道。可以先把魷魚足扯下來，再清除足片附近的表皮。另外，還可以在魷魚一角那里掀開表皮，慢慢扯下來。
4、去魷魚眼睛。由于眼睛在洞洞那個地方，也可以選擇不要魷魚腦袋，直接要魷魚須。
5、清洗魷魚。把魷魚須從腦袋剪下來，每根魷魚須都要逐個清洗上面圓圓的吸盤。這些吸盤有泥沙，還有對人體有害的物質(zhì)。所以需要多用清水清洗。
荔枝花刀切法
先以90度直切魷魚片9/10的地方。切完這個方向，轉(zhuǎn)一個方向，同樣90度直切。成品后，魷魚卷上一粒粒的花樣就像荔枝一樣。
麥穗花刀
麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小于45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完后再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟后，魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣。
注意，切魷魚要分清楚里面和外面。切魷魚是里面，如果切了外面，魷魚就不卷，成了直板魷魚。而且切魷魚不能拖刀，動作要快。
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