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時(shí)間：2017-11-29 08:42:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1931
豬蹄的顏色大部分是偏白色的，正宗的豬蹄湯燉出來(lái)的顏色也是奶白色的，但是有時(shí)候自己燉不出哪種效果。那么，豬蹄湯為什么不白？豬蹄為什么那么白？
用大火才能燉出白湯來(lái)，可能是火太小。把豬蹄切成小團(tuán)用清水洗去血水，用水燒開(kāi)在放入煮沸，撈起用清水清洗。從新滲入適當(dāng)水加入豬蹄放入胡椒，在煮沸時(shí)在加白酒，少許鹽燉煮。這樣燉出來(lái)又白又鮮，起鍋前加入姜和鹽，最后加味精和蔥花，味道真美。
發(fā)白可能是“化工豬蹄”，主要用氫氧化鈉（俗稱火堿）、過(guò)氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學(xué)物質(zhì)?；饓A加入水后溶液具有強(qiáng)堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會(huì)變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會(huì)白胖。
1、買燒好的豬蹄，挑燒的黑的那種，
2、回來(lái)涼水泡半天，刮去黑皮，洗凈剖開(kāi)，入開(kāi)水鍋焯10分鐘，撈出洗干凈，
3、涼水下煲湯鍋，加入八角1枚，草果一個(gè)，香葉3片，姜片5.6片，大火燒開(kāi)，打掉浮沫，
4、加入黃豆，轉(zhuǎn)小火，3小時(shí)后開(kāi)過(guò)吧，喝時(shí)再加鹽。
一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的，過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。
二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬(wàn)不要購(gòu)買。?
三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴了一點(diǎn)點(diǎn)。
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