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泡椒是什么辣椒?泡椒是怎樣自制的

時(shí)間:2017-11-16 10:37:04 編輯:本站整理 2641

泡椒是一種很常見的調(diào)料味,雖然沒多少人能忍受其辣勁,但是無論是煲湯還是吃面都喜歡用它。那么,泡椒是什么辣椒?泡椒是怎樣自制的?

?泡椒是什么辣椒

泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn),早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

市面上出售的泡椒有三類:

1.二荊條泡辣椒:這種辣椒相對(duì)較長,辣味適口,香氣足,制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它;

2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個(gè)使用,很少加工成茸或切成小塊;

3.墨西哥泡椒:這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡制后,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見。

泡椒是什么辣椒?泡椒是怎樣自制的

泡椒是怎樣自制的

制作方法

1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的。

2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒。

7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì)

1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的。

2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒。

7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì)

泡椒是什么辣椒?泡椒是怎樣自制的

泡椒和野山椒的區(qū)別

野山椒加入一些調(diào)料制作完以后就是泡椒,泡椒是成品,更好入味。

1、野山椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制,主要作為干椒品種利用,與羊角椒、線椒構(gòu)成我國三大干椒品種系列。全國干椒栽培面積,野山椒已躍居首位 。

2、泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn),早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

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