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涮羊肉哪個(gè)部位最好吃？涮羊肉都有什么菜？

時(shí)間：2017-11-03 11:35:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 4228

又到了秋冬吃羊肉的季節(jié)，涮羊肉是每年秋冬的必備了，非常好吃，而且還有補(bǔ)氣血的作用。下面5號(hào)網(wǎng)小編給大家講講涮羊肉哪個(gè)部位最好吃？涮羊肉都有什么菜？

涮羊肉哪個(gè)部位最好吃

并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

1、黃瓜條

黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛(ài)。分為小黃瓜條和大黃瓜條。

2、羊里脊

羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦

羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說(shuō)“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠?，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實(shí)是后腿上部，整塊肉形成一個(gè)“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細(xì)分的店里會(huì)有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會(huì)與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。能用來(lái)涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過(guò)三兩，這個(gè)部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

涮羊肉哪個(gè)部位最好吃？涮羊肉都有什么菜？

涮羊肉都有什么菜

涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時(shí)候一般會(huì)加入辣椒，青椒等;

蔬菜類會(huì)有新鮮的生菜、菠菜、白蘿卜、胡蘿卜、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、筍、韭菜、香菜等。

以及各種菇類，如蘑菇、平菇、香菇、金針菇等。

肉類有墨魚(yú)丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等;

粉面類，諸如面筋、紅薯粉、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等;

加入豆腐、豆皮也是非常好的搭配，豆腐自古以來(lái)被稱為“從田里長(zhǎng)出來(lái)的肉”，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了不上火，搭配著羊肉一起吃極好;

拍黃瓜、小蔥拌豆腐、海帶、黑木耳等;

總之，最好是各種顏色的食材配合，紅的、綠的、白的，黃的，看著十分誘人，這些配菜能提升和提鮮羊肉的口感，使得一鍋涮羊肉變得豐富滋味。

涮羊肉哪個(gè)部位最好吃？涮羊肉都有什么菜？

涮羊肉做法

1.選切：選內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊(即閹割過(guò)的公羊)的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫(kù)內(nèi)，或用一層冰一層肉壓12小時(shí)(冰與肉之間要襯上油布)，待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒(méi))，再用刀切成片，每500克切成長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤(pán)內(nèi)。

2.調(diào)料：將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。

3.涮食：在火鍋內(nèi)盛湯燒沸(湯內(nèi)可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味)。然后將火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開(kāi)創(chuàng)新局面入湯內(nèi)抖散，當(dāng)肉片受熱呈灰白色，即可根據(jù)自己的口味愛(ài)好夾出肉片蘸上小碗調(diào)料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再將白菜頭、細(xì)粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。

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