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時(shí)間：2017-11-03 08:38:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1888
冬蟹是螃蟹的一種，是比較晚上市的螃蟹，冬蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，而螃蟹最好吃的其實(shí)是冬天，那么，吃冬蟹要蒸多久？
家庭食用螃蟹以蒸為主。蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。一般個(gè)頭的螃蟹，水開后，保持水沸騰的狀態(tài)，再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是，遇到個(gè)體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
小編提示：
1、螃蟹最好不要拆開來(lái)蒸，會(huì)流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對(duì)不能吃，有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只腳都不掉)的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后(注意，不是凍硬)，投入已燒開的水中直接煮。
螃蟹清洗:
1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。
昨天用緬甸蟹做了香辣蟹，今天做個(gè)炒冬蟹，偏南方口味，清淡一點(diǎn)。不過(guò)這份清淡正好配冬蟹的清甜細(xì)嫩。冬蟹的口感和蘭花蟹相似，所以冬蟹也可以用蘭花蟹代替。
材料：冬蟹兩只，蔥姜適量
調(diào)料：鹽，料酒，生抽，雞精少少量（不用也行，我反正一小袋雞精可以用半年以上，因?yàn)樯榫涂梢蕴狨r）
步驟：
1.主角來(lái)兩張?zhí)貙懀罕任沂终七€大的冬蟹兩只。
2.從蟹嘴處插入剪刀就可以輕易撬下蟹殼，除去蟹肺等不能食用的部分。
3.用剪子將蟹剪成兩半或者更小，按個(gè)人喜好吧！有人喜歡大塊蟹肉，有人喜歡秀氣一點(diǎn)，總之看個(gè)人。
4.將蟹肉包裹適量生粉
5.鍋下油，待油溫8成熱放入蟹塊油炸定型。這個(gè)步驟可以保證蟹肉水分不流失，從而更加鮮嫩。但是這個(gè)步驟一定要小心油濺到身上，新手可以少量少量炸。
6.我比較小氣省油，土豪可以豪氣一點(diǎn)，多倒一點(diǎn)油炸得快。炸好裝盤。
7.鍋內(nèi)重新放入適量油，下入蔥姜炒香。
8.下入油炸過(guò)的蟹肉翻炒。烹入料酒和少量生抽。下鹽調(diào)味。
9.倒入溫水適量，加蓋燜煮。
10.燜至水快干，可以嘗嘗咸淡，個(gè)人覺(jué)得這道菜咸一點(diǎn)比較香。
臨出鍋放入蔥花炒勻。
11.成品特寫來(lái)一張。
蔥姜炒蟹，味道鮮香，蟹味濃郁，還有生粉帶出的一點(diǎn)薄芡，油油亮亮，真真是好吃又好看。而且，超簡(jiǎn)單！
冬蟹意即冬天的蟹，這個(gè)時(shí)候的蟹都是比較肥的，隨便買差別不大；菜蟹，膏蟹一般可以從價(jià)格上來(lái)區(qū)分，菜蟹在5-60元/500克左右，而膏蟹在100元/500克以上（廈門），另外膏蟹還有一些行家的檢查方法，主要從底部三角形（公蟹呈廋三角，母蟹呈胖三角）處檢查，幾句話是說(shuō)不清楚的
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