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泡菜是酸性還是堿性？泡菜和酸菜有什么區(qū)別

時(shí)間：2017-11-02 16:15:00 編輯：本站整理 2986

泡菜，很多人喜歡吃它脆嫩的口感，而且很下飯。那么，泡菜是酸性還是堿性？泡菜和酸菜有什么區(qū)別？

泡菜是酸性還是堿性

泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

而在食物的酸堿性中，泡菜雖然是酸的，也屬于堿性食品酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺(jué)來(lái)判定，是酸味或澀味;或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書(shū)本卻說(shuō)檸檬、橘子、蘋(píng)果為堿性食物?；蛞杂瀭饔?，或自相矛盾，眾說(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。

泡菜是酸性還是堿性？泡菜和酸菜有什么區(qū)別

泡菜和酸菜有什么區(qū)別

泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽(tīng)到的最多的咸菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開(kāi)胃好吃。

泡菜特別講究要密封，這樣才能產(chǎn)生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質(zhì)地，而且味道也不會(huì)很咸。

而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對(duì)大白菜重新塑造。一個(gè)月后，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質(zhì)地爽脆的酸菜。

輕輕撕扯下一片，薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨。切碎、擰干與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。

酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

泡菜是酸性還是堿性？泡菜和酸菜有什么區(qū)別