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四川泡菜每天吃會(huì)不會(huì)得癌？四川泡菜怎么做

時(shí)間：2017-11-02 15:03:26 編輯：本站整理 2117

泡菜，除了韓國泡菜有名以外就數(shù)四川泡菜了。那么，四川泡菜每天吃會(huì)不會(huì)得癌？四川泡菜怎么做？

四川泡菜每天吃會(huì)不會(huì)得癌

泡菜是乳酸發(fā)酵的蔬菜，它的含鹽量不高，風(fēng)味清新爽口，略酸。酸菜是醋酸發(fā)酵的蔬菜，它也不太咸，但是酸味比較重，酸中透著鮮味。醬菜是加鹽、醬油、面醬等鹽漬的，有的還要加入多種香辛料。而普通腌菜比較簡單，用鹽來腌幾天或十幾天就開始食用了。

腌漬蔬菜吃了會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧休^多的亞硝酸鹽。

在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。蔬菜腌漬時(shí)要加些鹽，這鹽并沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會(huì)有“耐鹽菌”繼續(xù)活動(dòng)。有些細(xì)菌中能分泌“硝酸還原酶”，使亞硝酸鹽的含量上升。這就是腌菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質(zhì)，具有致癌作用。據(jù)調(diào)查，我國有些地區(qū)胃癌發(fā)病率較高，經(jīng)常食用一種鹽腌菜是一個(gè)重要的原因。

不過，泡菜、酸菜、腌菜和醬菜在產(chǎn)生亞硝酸鹽的問題上并不是一回事情。

另外，泡菜雖然清脆美味，但是，對于胃部衰弱或有胃潰瘍的人，泡菜的辛辣味可能對患處造成刺激，所以這類人應(yīng)避免食用泡菜。

四川泡菜每天吃會(huì)不會(huì)得癌？四川泡菜怎么做

四川泡菜怎么做

所需材料：泡菜壇子一個(gè)(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。

具體制作方法如下：

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。

其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

(3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。

2——3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：

四川泡菜每天吃會(huì)不會(huì)得癌？四川泡菜怎么做