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肉夾饃用什么肉 肉夾饃的肉怎么做

時(shí)間:2017-10-23 08:30:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1332

肉夾饃肯定是少不了肉的,但是注意里面夾的是什么肉,很多人其實(shí)并不知道。那么,肉夾饃用什么肉?肉夾饃的肉怎么做?

肉夾饃用什么肉

加工鹵肉。街頭不少賣肉夾饃的攤主,使用的并不是真正五花肉,有的攤販用血脖肉、鴨脯肉、雞肉,充當(dāng)五花肉,“有的攤販還用貂肉!”

據(jù)肉夾饃攤主描述,一斤生豬肉經(jīng)過去皮等工序加工后,約可制作成6兩至7兩熟肉,換算下來,一斤熟肉成本約為20元,一兩半熟肉成本就約為3元,再加上作料、面餅費(fèi)用,一個(gè)肉夾饃如果賣2.5元,非但賺不了錢,連本錢都掙不回來。

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鹵水的調(diào)味料

制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水?

調(diào)味料:川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量?

香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克? 辣椒50克?

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鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。

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鹵肉制作

1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調(diào)色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進(jìn)去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時(shí)就夠了,其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火,涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。

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