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如何挑選新鮮的韭菜？野韭菜與韭菜的區(qū)別

時(shí)間：2017-10-11 11:10:25 編輯：lulu 557

炒韭菜的時(shí)候要盡可能的保證韭菜的新鮮度，這樣才能完全發(fā)揮韭菜的功效與作用，市面上有很多韭菜的品種，那么如何挑選新鮮的韭菜？野韭菜與韭菜的區(qū)別。

如何挑選新鮮的韭菜

看茬口

根部截口較平整;

看顏色

葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老;

掐

根部失水少，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮;

拿

拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說(shuō)明新鮮;如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。

如何挑選新鮮的韭菜？野韭菜與韭菜的區(qū)別

野韭菜與韭菜的區(qū)別

野韭菜和韭菜不是一個(gè)品種，只不過(guò)樣子有一點(diǎn)相似而已，野韭菜營(yíng)養(yǎng)較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，所以野韭菜是確定能夠吃的。

如何挑選新鮮的韭菜？野韭菜與韭菜的區(qū)別

野韭菜的功效與作用

野韭菜能壯陽(yáng)

野韭菜有著“壯陽(yáng)草”的稱(chēng)號(hào)，是一種可以壯陽(yáng)的野生菜品，它對(duì)男性性功能減退和陽(yáng)痿早泄都有很好的緩解作用。

野韭菜能益肝健胃

益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一，它含有一些天然的揮發(fā)性精油，能疏肝和胃，也能增加食欲，對(duì)人類(lèi)的消化不良有很好的調(diào)理作用。

野韭菜能活血止痛

野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜，平時(shí)可以用于人類(lèi)跌打損傷的治療，把新鮮的野韭菜搗碎以后外敷，就能跌打損傷引起的腫痛很快緩解。

野韭菜能潤(rùn)腸通便

野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，人們食用以后能加快胃腸運(yùn)動(dòng)，能促進(jìn)大便的生成與排出，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發(fā)生機(jī)率。

如何挑選新鮮的韭菜？野韭菜與韭菜的區(qū)別

烙韭菜盒子怎么和面

其實(shí)關(guān)于和面的問(wèn)題也是比較講究的，因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候除了要注意水分，還有面粉的調(diào)配之外，還要講求和面人的里面和揉面的次數(shù)的，這樣和和出來(lái)的面的質(zhì)感是很有關(guān)系的。

1.前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面，但我更喜歡燙面面皮口感)，面粉中加入小勺鹽拌勻過(guò)篩，往面粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時(shí)手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，盆口覆上保鮮膜靜置一會(huì)備用(約15分鐘);

2.將雞蛋打散，調(diào)入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻，炒鍋點(diǎn)火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調(diào)味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚(yú)豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿(mǎn)的韭菜合子才夠好吃;

4.將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內(nèi)注油，油溫起時(shí)將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮松軟口感，可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

5.【制作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個(gè)小竅門(mén)：1.切韭菜時(shí)，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復(fù)拉扯，可以有效地控制出水問(wèn)題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點(diǎn)油條碎進(jìn)去，餡料更干爽，口感更酥香。3.調(diào)味料在包生胚之前調(diào)入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。