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時(shí)間：2017-10-11 10:44:31 編輯：本站整理 663
芡實(shí)一般常用來與枸杞蓮子一起燉煮吃，有些女性經(jīng)常吃。那么，芡實(shí)營養(yǎng)價(jià)值有哪些？芡實(shí)哪里的最好？
芡實(shí)有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。中醫(yī)認(rèn)為，脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消。芡實(shí)含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分;芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。
芡實(shí)在我國南北各地均產(chǎn)， 芡實(shí)的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應(yīng)湖一帶，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣泛，中國長江南北。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶。南北芡實(shí)均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質(zhì)者為佳。北芡實(shí)，以微山湖出產(chǎn)的芡實(shí)最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，很適合芡實(shí)生長。南芡實(shí)一般認(rèn)為蘇州產(chǎn)的芡實(shí)為佳。
秋冬季節(jié)用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。也可制作芡實(shí)糊：將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉，臨服時(shí)，取50——100克粉末沖開水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。一般四季皆宜。
但要注意大小便不利者禁服;食滯不化者慎服。另外，根據(jù)在《隨息居飲食譜》中看到的芡實(shí)的宜忌有： “凡外感前后， 瘧痢疳痔， 氣郁痞脹， 溺赤便秘， 食不運(yùn)化及新產(chǎn)后皆忌之”，由于芡實(shí)多吃不易消化，容易引起便秘，所以大便硬化者和平時(shí)有腹脹癥狀的人應(yīng)忌食芡實(shí)。
芡實(shí)一次不要吃得過多，芡實(shí)雖然有很多營養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。炒芡實(shí)一般藥店有售，因炒制時(shí)，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。值得注意的是，芡實(shí)無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化?！吧尺^多，動風(fēng)冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長?！逼綍r(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。
芡實(shí)的食用禁忌：《隨息居飲食看》：“凡外感前后，瘧痢疳痔，氣郁痞脹，溺赤便秘，食不運(yùn)化及新產(chǎn)后皆忌之。
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