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清明節(jié)去北京旅游有什么好吃的?北京清明節(jié)吃什么?

時間:2016-03-29 17:23:33 編輯:本站整理 274

我們都知道,中國南北差異比較大,不管在飲食習(xí)慣還是過節(jié)的習(xí)俗上,那北京的清明節(jié)有什好吃的呢?如果你剛好要去北京旅游,一定要看了,北京的清明節(jié)吃什么,小編來告訴你,接下來,一起看看就知道了。

清明節(jié)去北京旅游有什么好吃的?北京清明節(jié)吃什么?

寒食十三絕

“寒食十三絕”其實是清代以后才有的,是最具老北京特色的涼食。在傳統(tǒng)習(xí)俗中,寒食也是祭品,祭祀之后要分而食之,有獲先人庇佑和散福之意。各地的寒食習(xí)俗中,被譽為“寒食十三絕”的老北京寒食習(xí)俗是最具代表性。

北京清明節(jié)吃寒食十三絕

1、姜絲排叉

姜絲排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉,京味兒十足的北京小吃。雖然是道“北京名吃”,但自己在家做起來一點也不難。只需先用鮮姜泡水,再用生姜水和成面團,后搟成均勻光滑的薄片,然后在薄片上撒上淀粉面,疊起合成長條后,用刀切成約寬為2厘米、長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜,用生姜水熬開后撈出姜絲,放入白糖,開鍋后放飴糖,繼續(xù)熬開后移小火上,將炸得的排叉入姜絲熬出的姜糖稀中迅速過蜜,控干放涼即可。

2、馬蹄燒餅

老北京有句俗語“東一伙子,西一伙子,早點就吃馬蹄燒餅夾果子”,就說的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個長方形的磚砌吊爐,下面是煤火,上面正面開有洞口,爐頂上帶有幾個馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時,將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻,再刷一層油和糖水,再往爐頂上的模子里一貼,小餅即成馬蹄形了??臼旌螅饨苟锌?,掰開正好夾進去一個油炸鬼,吃起來香酥甜美,十分可口。

清明節(jié)去北京旅游有什么好吃的?北京清明節(jié)吃什么?

3、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種,它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒人鍋內(nèi),迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。然后在鍋內(nèi)倒油,旺火燒至冒煙后,改用小火,此時將揉勻攪拌好的面團,500克分成40個均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個下人油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。

4、糖耳朵

又稱蜜麻花,是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。糖耳朵炸制成形后,要趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用,因為夏季炎熱,蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮,綿潤松軟,甜蜜可口。

5、驢打滾

驢打滾來歷不凡,光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁,足以符合營養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,是老少皆宜的美食。

6、芝麻醬燒餅

北京人統(tǒng)稱燒餅,是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食,外皮多數(shù)帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以涂麻醬為酥層的?;孛裥〕越?jīng)常是品種配套供應(yīng),如豆汁配咸菜、焦圈,豆腐腦配麻醬燒餅,老豆腐配火燒,餡餅配小米粥,薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃,外焦里嫩,香味濃厚,一刀切開,層次清晰、均勻,一般十五六層的最為地道。

清明節(jié)去北京旅游有什么好吃的?北京清明節(jié)吃什么?

7、硬面餑餑

硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食,也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高,走街串巷賣小吃的減少,這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點筋道香甜,過去均在夜間,有走街串巷的手藝人出售,吆喝聲在夜間傳得很遠。

8、糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,已有300多年歷史,以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃,后傳入北京,成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

9、艾窩窩

“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩?!本褪钦f的老北京的傳統(tǒng)小吃:艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

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10、焦圈

北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月,質(zhì)不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來人們喜愛的食品。過去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣。《北京土語辭典》中記載:“作環(huán)狀,大小如鍛,特別酥脆?!?/p>

11、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的,是麻花類的花式品種。據(jù)說環(huán)餅遠在戰(zhàn)國時期就有了,秦、漢以后,為“寒食節(jié)”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好后挫長條盤起來餳一會兒,然后揪成40克一個的小劑。

12、螺螄轉(zhuǎn)兒

螺螄轉(zhuǎn)用標準粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標準粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長條,揪成75克左右的小劑,搟開甩成薄片,抹上麻醬,卷成筒形,按扁,由中間切開,不要把層壓實,切完兩塊放在一起,層面向下,將背面的邊捏實,用手拿起兩頭,一頭為中心,用一只手穩(wěn)住,另一只手邊抻邊向一個方向轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)完按扁,放入烤盤內(nèi)烤熟即成。

清明節(jié)去北京旅游有什么好吃的?北京清明節(jié)吃什么?

13、豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗,農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃,同蕓豆卷一起傳入清宮。

14、糖卷馃

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

15、面茶

面茶在北京小吃中,一般在下午售賣。有詩說:“午夢初醒熱面茶,干姜麻醬總須加”。喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。

舊時北京清明節(jié)也講究供奉四樣糕點,每樣四塊;花也是清明寄托相思不可缺少的元素。用四種鮮花為基料,恢復(fù)了傳統(tǒng)花韻四品:菊寄相思、寒燕報春、元寶旺財、佛手賜福四樣祭祀用糕點,分別代表相思、吉祥、多財、多福四種內(nèi)涵。四品又諧音“思品”,是清明祭奠親人朋友的佳品。

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