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桃酥可以用高筋面粉嗎 桃酥用什么面粉

時間:2017-09-23 10:05:33 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3684

制作桃酥這些烘培類的糕點,面粉是必備的原料之一,至于用什么面粉,還要看糕點的類型。那么,桃酥可以用高筋面粉嗎?桃酥用什么面粉?

桃酥可以用高筋面粉嗎

桃酥最好不用高筋面粉做,桃酥用的是專用面粉,一般采用低筋面粉做外觀好看,口感酥脆,如果選擇用其他面粉可能口感不好,烘烤類的點心不要用高筋面粉,做出來太硬。

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桃酥低筋面粉做法

原料

1、低筋面粉600g

2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)

3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香)

4、雞蛋60g(約1-2個,視大小決定)

5、泡打粉6g

6、臭粉2g(這個只要一點點,千萬不要多)

7、蘇打粉5g,8.色拉油280g,9,鹽5g

桃酥可以用高筋面粉嗎 桃酥用什么面粉

做法

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;

2、將酥油放入,繼續(xù)拌勻;

3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團,松弛10分鐘,分成約35g一個的小面團,繼續(xù)松弛20分鐘;

4、將小面團揉圓后壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然后放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然后轉(zhuǎn)上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色后出爐冷卻即可。

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小貼士

制作桃酥時面團不宜太干,不要為了追求健康就大量減少油類,會導(dǎo)致成品干硬不酥脆,面團也不要揉的太瓷實,如果沒有廚師機就用手將面團抓勻即可。

傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉,它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體,使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買,所以現(xiàn)在家庭制作桃酥都會省略臭粉。

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