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花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

時間：2017-09-23 09:50:44 編輯：5號網(wǎng)-linyin 3126

花膠富含高級膠原蛋白、多種維生素和微量元素，對女性來說是很好的高蛋白低脂肪的保健品，男女老少皆可食用，對身體大有好處。那么吃之前花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

花膠怎么泡發(fā)

花膠其實就是魚膘的干制品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質(zhì)與蛋白質(zhì)，有滋陰、固腎、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、促進傷口愈合的作用。

花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。

花膠泡發(fā)的方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。

1、油發(fā)

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復(fù)頓火。炸制時間的長短，可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時間稍長，質(zhì)薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標(biāo)準(zhǔn)：鍋內(nèi)的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內(nèi)，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。

2、水發(fā)

浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由于花膠帶有些許油質(zhì)和腥味，所以泡發(fā)后還要飛水。就是倒水進鍋，放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進清水浸泡待用。

浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調(diào)時水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。

花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

花膠怎么去腥味

一、把花膠清洗干凈(表面清洗，最好是先泡一個小時的清水再洗，這樣一些黏在膠肉的才可以洗的到)，然后泡清水泡一個晚上(夏天的話，晚上要放進去冰箱保鮮泡，這樣才不會因為室內(nèi)溫度過高，使得花膠變味了，期間有可能的話建議多換水)。隔天，用姜、蔥、料酒和泡了一晚上的花膠一起去煮一下(大概 5 - 10 分鐘即可)，煮好后再泡兩個小時的清水，就可以了。

二、準(zhǔn)備姜片、蔥、料酒，放鍋里煮開，放涼。花膠放下去泡一個晚上(這些就不用換水了，如果想更好點，就再煮一鍋，放涼泡)，隔天洗干凈就可以了。

三、花膠先清洗干凈，準(zhǔn)備些茶葉，一起放鍋里煮，煮開后花膠撈起來，然后用清水清洗下花膠上的茶味。然后繼續(xù)煮。煮 2 - 3 次，可以有效的去掉花膠上的腥味。

四、這種是我經(jīng)常用的，而且最簡單的。

花膠泡一個小時，清洗干凈，直接和肉類一起燉，然后下點紅棗、洋參、枸杞。直接燉，即可以吃，而且腥味也少。洋參和紅棗可以有效的蓋掉花膠的腥味。

其實我是不建議花膠煮姜水什么去腥的，因為你一煮或者泡久了，花膠會流失一些膠質(zhì)，這樣就沒有那么營養(yǎng)了，所以我的建議是：如果你能接受一點腥味，就盡量別去腥，這樣可以達(dá)到花膠營養(yǎng)最大的發(fā)揮。就直接第四種方法那樣，下點洋參和紅棗。即營養(yǎng)，還不會很腥。

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蔥姜去腥法

1、鍋內(nèi)煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的魚膠。

2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

3、稍涼后將魚膠過水，然后在燉煮。

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山楂去腥法

燉煮魚膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。

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桂圓紅棗去腥法

燉煮魚膠的時候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點當(dāng)歸，可以把腥味降到最低。

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花旗參去腥法

魚膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。

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油炸去腥法

把沒有泡發(fā)的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的。

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小貼士

魚膠是由魚的魚鰾曬干而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對于沿海地區(qū)的小伙伴來說，這點腥壓根沒什么!如果你可以接受一點腥味，就盡量別去腥，這樣才能達(dá)到營養(yǎng)最大的發(fā)揮。

花膠的功效作用

花膠是一種美味又健康的食材，用它烹飪出來的花膠美食受到很多人的喜愛，人們喜歡吃花膠不僅僅是因為花膠的口感極佳，還在于它本身所包含的非常豐富的營養(yǎng)功效。那么，對于花膠，它的功效與作用主要體現(xiàn)在哪幾個方面呢?

1、花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效?；z的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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2、花膠要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

3、花膠極有滋補食療作用，花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a作用和藥用價值?！侗静菥V目》記載：花膠能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。