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時間：2017-09-22 16:26:35 編輯：本站整理 11126
郫縣豆瓣醬，可以說是家庭做菜中用得最多的了，尤其是一些喜歡吃辣的人最愛。那么，郫縣豆瓣醬能做什么菜？郫縣豆瓣醬怎么吃？
水煮肉片
1、里脊肉橫切大片，青菜切條，蘑菇撕成小條。
2、里脊肉加少許淀粉，鹽，生抽，食用油腌制15分鐘左右。淀粉不要多，多了到時候湯就成了糊糊了。薄薄一層淀粉就行!
3、腌制的時間我們來把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的時候下青菜，最后都熟了一起撈出。
4、另起鍋下油燒熱之后下蔥姜蒜爆出香味。加郫縣豆瓣醬炒出紅油之后，加入生抽，水煮開。
5、下蘑菇和青菜。撥開一片空擋，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一變白立即關火。整個涮的過程不到一分鐘。煮久了就老了!千萬把握時間。
6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。鍋里小火花椒熱油，花椒燒黑之后，灑在辣椒末、芝麻上，激發(fā)香味。OK!
回鍋肉
1、冷水，整塊五花肉放鍋里煮。蓋上蓋子哈!
2、煮的功夫來切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一點好入味。紅椒切絲。
3、水開后差不多20分鐘，肉能用筷子扎穿，就煮好了。 晾涼到你能接受的手感，切片。
4、接下來就是炒， 炒就很簡單了，鍋里不放油或者就放一點點的油。煸肉片。 煸到肉片金黃之后放入蒜苗和紅椒……喜歡干香就多煸一會兒，蒜苗炒軟之后放入郫縣豆瓣醬 放一點生抽、料酒。炒勻就可以出鍋了。
除此之外，還有麻婆豆腐、尖椒肉絲、魚香肉絲、麻辣香龍蝦、熗鍋腐竹等100多道菜。
郫縣豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。
“熟豆瓣醬”主要用于佐餐，跟老干媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。
“生豆瓣”則是廚房調(diào)味品，需要做菜時配合調(diào)料一起使用。我們一般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”，現(xiàn)在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主，如紅油豆瓣，一級豆瓣等。
郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜，一般是鍋里先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起鍋。
首先，應該在正規(guī)市場挑選正規(guī)廠家出產(chǎn)的郫縣豆瓣，不要購買三無產(chǎn)品。大廠因為有質(zhì)量體系認證，因而產(chǎn)品質(zhì)量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹牌”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產(chǎn)品，比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經(jīng)剁碎，免剁，很方便)，另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據(jù)自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級，一級、二級、三級等，差價很大，級別越高材料和制作越精良。
其次，要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很多人認為反正郫縣豆瓣是發(fā)酵食品，時間長短無所謂，其實不然，食物在儲存和運輸?shù)倪^程中很容易受污染，一定要看清保質(zhì)期使用。
要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質(zhì)的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質(zhì)很多，一定要注意。
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