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荔枝有酒精嗎?荔枝為何難保鮮

時(shí)間:2017-09-21 14:36:47 編輯:本站整理 1036

近日,關(guān)于荔枝吃一顆酒駕,吃三顆醉駕的新聞曝光后,人們開始疑惑了:荔枝有酒精嗎?荔枝為何難保鮮?

荔枝有酒精嗎

荔枝的含糖量很高,在一定的存放條件下會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒精

如果不會(huì)喝酒的人,吃過多荔枝(發(fā)酵的,常溫存放超過30小時(shí)左右)有影響,當(dāng)然會(huì)喝酒的人影響不大,但是多吃會(huì)上火

ps;新聞放出來有人曾經(jīng)吃過量荔枝查處酒駕。

荔枝有酒精嗎?荔枝為何難保鮮

荔枝為何難保鮮

傳說荔枝的由來是因?yàn)楣糯幸晃幌膳低蹬艿饺碎g玩,累了,就挨著一顆樹休息,走的時(shí)候由于過于匆忙,不小心把手鏈掛在了樹上,第二年這棵樹就結(jié)滿了紅紅的果實(shí),人們就把這果稱為荔枝也就是“離枝”的諧音,離枝即食即為鮮。

別看荔枝的外殼(果皮)就像一身鎧甲,事實(shí)上,那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能給它們提供保護(hù),還會(huì)帶來不少麻煩。外果皮上那些“護(hù)心鏡”模樣的裂片突起,看似可以提供額外的防護(hù),實(shí)際上,它們不僅很薄而其內(nèi)部組織之間有很多空隙,很多寶貴的水分都借著這些空隙逃逸而去,留下干巴巴的荔枝果實(shí)。不過,水分的喪失也不能全怪果皮,就在它們迅速失水的時(shí)候,果皮之下鮮美多汁的果肉(實(shí)際上是被稱為假種皮的種子附屬物,跟蘋果和桃子的果肉有著完全不同的來源,在解剖結(jié)構(gòu)上就等同于連接黃豆跟豆莢的那小點(diǎn)白色組織)會(huì)拋棄它們,自顧自地縮成一團(tuán)。果皮和果肉之間缺乏有效的水分疏導(dǎo)組織,決定了果肉只能見死不救了。

不過果皮內(nèi)部的多酚氧化酶和過氧化物酶,這時(shí)也會(huì)出來搗亂,把很多無色的多酚類物質(zhì)都加工成為黑色素(褐變作用)。并且它們的加工速度很快,“一日而色變”足以說明它們的工作效率。

荔枝有酒精嗎?荔枝為何難保鮮

雖然采摘一日之后,在“人老色衰”的果皮之下果肉還會(huì)保持相對(duì)良好的狀態(tài),但是用不了多久,它也會(huì)步果皮后塵,而衰老的原因出在它自己身上。植物的果實(shí)(比如蘋果、香蕉、梨等)同我們?nèi)祟愐粯?,也需要喘氣呼吸,在這個(gè)過程中,果實(shí)內(nèi)的糖類物質(zhì)會(huì)被逐漸消耗,果實(shí)最終會(huì)腐爛。只不過,這個(gè)過程進(jìn)行得很緩慢,我們聽不見它們的喘氣聲罷了。不過,荔枝的“喘氣聲”可著實(shí)不輕,它們的呼吸強(qiáng)度甚至可以達(dá)到蘋果或梨的4倍,不僅如此,從枝頭進(jìn)入果籃的那一刻起,這些家伙的呼吸作用還會(huì)不斷加強(qiáng)。其結(jié)果是,果肉中的糖類物質(zhì)被迅速消耗,維生素C也會(huì)被牽連其中而迅速下降,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些氣味不佳的醇醛類物質(zhì)。荔枝在采摘二三日之后香味盡失,在很大程度上是他們“大喘氣”的結(jié)果。

除了本身“體質(zhì)”的大缺陷,荔枝還有個(gè)不利于“美容養(yǎng)顏”的壞毛病——那就是釋放乙烯。說到乙烯,很多人可能覺得有點(diǎn)陌生,不過它就飄蕩在你剛剛剝開的……對(duì),沒錯(cuò),香蕉皮上。為了便于運(yùn)輸,蕉農(nóng)一般會(huì)在成熟前把完全是青色的香蕉采收下來,等送到目的地之后,只要用乙烯一噴,在很短時(shí)間內(nèi)青色的果實(shí)就會(huì)變成看起來黃澄澄的大香蕉了(這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無味的一個(gè)原因)。事物都有兩面性,乙烯可以把青果催熟,也可以把熟果催敗。荔枝這壞毛病的危險(xiǎn)之處正在于此,它們不但會(huì)釋放乙烯,而且會(huì)越放越多。直到把自己催得“人老珠黃”、流水變味,釋放量才會(huì)下降,可一切為時(shí)已晚。

荔枝保鮮方法

一:把過長的荔枝枝梗剪掉,然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi),并扎緊袋口,放置在陰涼處。若有條件,可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣,荔枝經(jīng)過幾天后其色、香、味仍保持不變。應(yīng)注意的是,選購荔枝時(shí)應(yīng)挑選新鮮的,以利于較長時(shí)間的保存

荔枝有酒精嗎?荔枝為何難保鮮

二:將當(dāng)天沒吃完的荔枝挑選一下,把不好的扔掉,把剩下的健康的荔枝枝干剪掉,只留下一個(gè)小蒂就可以了。一包荔枝不要包太多,20-30個(gè)就OK了,當(dāng)然如果再加一些新鮮的荔枝葉就更好了,報(bào)紙包好以后,再套一個(gè)塑料袋,放入冰箱的保鮮層(就是我們平時(shí)放置蔬菜的那一層),大功告成。不過記得過2-3天要查看一下包裹,確定沒有壞掉的荔枝,并保持報(bào)紙的干爽。這個(gè)方法可以保持荔枝新鮮10天左右,很有效。

三:加熱排氣法也是一個(gè)好的保存方法。首先將果肉放入罐中,加入糖水,再放入排氣箱中進(jìn)行加熱和排氣,然后將罐密封,再放到沸水中煮,冷卻后即成罐頭糖水荔枝。由於經(jīng)過高溫處理,所以細(xì)菌無法生存。為荔枝保鮮提供了一種新方法。

四:把鮮荔枝放進(jìn)2%的次氯酸鈉溶液中浸泡約2分鐘后,撈起瀝干水分晾干,放進(jìn)紙箱中置于通風(fēng)干燥處貯存,一般可保鮮7——10天。

五:把鮮荔枝放進(jìn)沸水中浸泡幾秒鐘,然后及時(shí)撈起放進(jìn)5%的檸檬酸和2%的氯化鈉水溶液中浸泡約2分鐘后,撈起瀝干水分,把它放進(jìn)冰柜中貯存,也可保2——3個(gè)星期不會(huì)腐爛變質(zhì)。

六:將成熟的荔枝連枝葉一起摘下,清除病果、小果后,把它連枝帶葉放進(jìn)一個(gè)干凈的陶瓷罐內(nèi),再取適量荔枝蜜(取荔枝開花季節(jié)蜜蜂采荔枝花釀成的蜂蜜,南方盛產(chǎn)荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起鍋冷卻后,加入陶瓷罐內(nèi)(以能浸沒荔枝為宜),最后加蓋密封,罐口用蠟封口,置于通風(fēng)干燥之處貯存,可保鮮至明年元旦,春節(jié)期間,作為待客待品,荔枝仍清甜味美,可口如初。

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