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時間：2016-03-28 15:30:35 編輯：本站整理 723
韭菜和韭黃聽起來好像差不多，但是它們的外形和口味都不一樣，那么韭菜和韭黃的區(qū)別是什么呢？哪個有更營養(yǎng)呢？下面我們來一起介紹下！
1、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、生長環(huán)境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。
3、做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調(diào)料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
4、食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題。
5、人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
6、價格上的差異。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環(huán)境的特殊性。
首先說韭菜，韭菜又叫做扁菜、壯陽草，為一年生的草本植物，一般在春季和秋季收獲。它的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。比如說韭菜中含有豐富的鐵，這是缺鐵性貧血病人補鐵的最佳蔬菜之一。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
再說韭黃，韭黃俗稱“韭菜白”，是韭菜的一個分支，是將韭菜進行軟化栽培得來的。其原理是將韭菜隔絕光線，完全置于黑暗之中生長。由于沒有陽光供給，韭菜不能進行光合作用，因此韭菜里的葉綠素含量少，葉片也就呈現(xiàn)淡黃色，被人稱之為韭黃。而韭菜和韭黃的區(qū)別也就在此。
雖然韭黃不含有葉綠素，但是這并不能阻擋韭黃成為一種十分健康的“綠色蔬菜”，由于經(jīng)過特殊的栽培技術(shù)，韭黃中多數(shù)營養(yǎng)素如鈣、鐵、磷、胡蘿卜素的含量都要低于韭菜，但是硒元素含量卻遠遠高于韭菜。我們都知道硒是一種保健元素，經(jīng)常吃含硒的食材，不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量，消除自由基，還能夠預(yù)防胃癌等多種疾病。
其實，韭菜和韭黃可以看做一種蔬菜作物，只是經(jīng)過不同栽培方式得到的兩種營養(yǎng)組成各有重點的蔬菜，它們各有各的優(yōu)點，都是對人身體有益的食材。
1，韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣
2，韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
1，韭菜+蜂蜜：同食會阻礙血液循環(huán)。
2，牛奶+韭菜：牛奶中含鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。
3、韭菜+牛肉：同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
4，菠菜+乳酪：菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會影響鈣的消化吸收。
5、菠菜+瘦肉：菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。
6、海帶+豬血：同食會便秘。
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