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豬頭肉怎么挑選?豬頭肉怎么處理?

時(shí)間:2017-09-12 16:08:54 編輯:cwh 1048

豬頭肉是非常好吃的,不管是炒還是鹵的都深受吃貨們的喜愛,下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹豬頭肉怎么挑選?豬頭肉怎么處理?

豬頭肉怎么挑選

1、 觀察。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果無法通過豬皮來確認(rèn)是不是病死豬,我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。

2、 拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則是健康的豬。

3、 檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。選購生豬頭時(shí),要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”,因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”,這類豬相對來說更加安全。

如果確認(rèn)不是病死豬了,怎么挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?

1、 摸。優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來無黏稠感,肉質(zhì)彈性佳,不會松跨。

2、 聞。生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味,這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味,說明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了,千萬不要購買。

豬頭肉怎么挑選?豬頭肉怎么處理?

豬頭肉怎么處理

1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用;

3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。

豬頭肉怎么挑選?豬頭肉怎么處理?

豬頭肉怎么做

紅燒豬頭肉

材料:豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法:

1、把豬頭剔去頭骨,刮出上面的毛,洗的要仔細(xì)一些;

2、把豬頭皮朝上,放入五香料鹵湯中煮到半熟,撈出控凈水;

3、在鍋中倒油,燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃,不要讓它糊底;

4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中,放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽,放進(jìn)蒸籠蒸爛;

5、把正好的豬頭肉取出,晾涼后切成薄片;

6、在鍋中放湯,加入白糖、料酒、味精收湯;

7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。

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香辣豬頭肉

材料:豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生姜、醬油、大蒜

做法:

1、 尖椒洗凈后切斜段,生姜大蒜切片;

2、 豬頭肉切薄片;

3、 鍋里倒入植物油,油熱后放入姜片爆香;

4、 倒入切好的豬頭肉片,小火翻炒;

5、 翻炒至豬頭肉片變透亮?xí)r倒入切好的尖椒段,小火翻炒均勻;

6、 調(diào)入適量的醬油,炒勻;

7、 灑上少許的精鹽,炒勻;

8、 倒入切好的蒜片,炒勻即可關(guān)火。

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