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時(shí)間：2017-09-12 11:22:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8321
蟹黃是母螃蟹的籽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高，因此價(jià)格比較貴，但是卻十分的受大眾喜愛。那么，蟹黃是黑色的怎么回事？蟹黃中間有黑的是什么？
1、加熱時(shí)間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進(jìn)鍋里繼續(xù)加熱一兩分鐘后，取出就全是金黃色了，所以應(yīng)該只是加熱時(shí)間不夠而已。
2、大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者咨詢了徐州生物工程學(xué)院動(dòng)物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發(fā)過(guò)去的圖片后表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過(guò)后，胃部脹起，看起來(lái)就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所產(chǎn)生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過(guò)后，胃部脹起，看起來(lái)就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。
蟹黃蹄筋的做法
1、將洗凈的豬蹄筋切成長(zhǎng)片，放入沸水中氽透撈出，瀝去水分；
2、姜切片，蔥切短段，蒜切末；
3、炒鍋加花生油，置中火燒至六成熱時(shí)，放入白糖炒至血紅色；
4、將豬蹄筋、蔥段、姜片倒入鍋內(nèi)，炒至上色后，加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸后移至微火上煨；
5、待湯剩1/3時(shí)，取出蔥，姜不要，用濕淀粉勾芡，加味精，蔥油攪勻盛入盤中央；
6、炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時(shí)，加蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪炒幾下，然后烹入醬油、黃酒、味精，顛翻均勻，盛在盤內(nèi)蹄筋四周即成。
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