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時(shí)間：2017-08-28 16:17:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 7595
以前在飯店就聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅燒剝皮魚(yú)，整個(gè)味道色澤超級(jí)棒，看起來(lái)也是肉很厚實(shí)，那么，剝皮魚(yú)是什么魚(yú)？是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)？
剝皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，又叫馬面魚(yú)，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚(yú)在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。
剝皮魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類(lèi)，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種。
外海暖溫性底層魚(yú)類(lèi)，但是淺海區(qū)域也有，所以不是很典型的深海魚(yú)
富含多種胺基酸，其營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收，因此對(duì)于老人、發(fā)育階段的孩童、體弱多病及有腸胃疾病患者而言，很適合作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。
紅燒剝皮魚(yú)的做法
剝皮魚(yú)劃十字刀，用少許鹽腌制15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用
腌制好的魚(yú)身上薄薄地拍層生粉
燒熱鍋，熱油，放入魚(yú)一面煎至金黃，翻面煎熟盛出
鍋內(nèi)留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚(yú)塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開(kāi)
轉(zhuǎn)中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚(yú)塊，留湯汁
用水淀粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚(yú)塊上即可
小貼士
1、煎魚(yú)的時(shí)候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚(yú)才不會(huì)破皮的；另外煎的時(shí)候也不要頻繁翻動(dòng)，中小火一面煎定型后再翻面，還有煎魚(yú)之前魚(yú)身不要有水分啊，盡量拭干
2、這次買(mǎi)的剝皮魚(yú)非常大，一只有2斤多重，所以魚(yú)肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味
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