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時(shí)間：2017-07-24 14:33:16 編輯：本站整理 506
海膽一般人以生吃為主，但是人們對(duì)于環(huán)境的污染，擔(dān)心生吃有寄生蟲(chóng)，所以熟吃。那么，海膽怎么做好吃？買海膽怎么挑？
海邊的吃法很簡(jiǎn)單也最能保留原汁原味，海膽做湯：先把海膽蒸熟，然后把里面的膏體掏出來(lái)，燒開(kāi)水，把海膽再放到鍋里，煮一會(huì)然后最后撒上鹽，記住最重要的是最后一定要放香菜葉子，這樣子海膽湯就好了。
還有就是海膽蒸雞蛋，把鮮雞蛋打到海膽殼里，然后再蒸。就OK啦--
不管你是新鮮的帶殼的海膽，還是海膽罐頭，都可以這么做。
選購(gòu)海膽主要看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來(lái)越多的時(shí)候，就說(shuō)明海膽的新鮮程度越來(lái)越差。另外打開(kāi)海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。 還有就是觸，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
孕婦不宜生食海膽，也不建議小孩紙食用海膽。
八月的北海道是最后吃海膽的季節(jié)，到九月就休漁了，八月末去了趟積丹半島到最有名的みさき去吃活海膽。
服務(wù)員幫我將海膽殼用工具撬開(kāi)，配上專用的小勺，然后就可以吃了。
上圖中黃色的部分就是海膽黃，也是海膽里唯一能吃的部分。其他都是內(nèi)臟，不能吃的。
新鮮的海膽黃味道很甜，跟超市里賣的完全沒(méi)法比。因?yàn)樘贸粤?，干脆又要了碗海膽蓋澆飯。
黃色部分是海膽的生殖腺，說(shuō)白了就是海膽的精巢或卵巢，這也是海膽內(nèi)唯一能吃的部位，稱為海膽黃，一般海膽有且僅有5葉海膽黃。黑色部分則是海膽的消化道，不好吃也不能吃。
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