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時(shí)間：2017-07-12 09:02:38 編輯：本站整理 534
糊塌子是北京的一大地道小吃，其他各地也應(yīng)該有但是不叫糊塌子。那么，糊塌子怎么做好吃？糊塌子的做法步驟是什么？
聽老人們說(shuō)過，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一個(gè)大大的逗號(hào)的那種淺綠色外皮的瓜，現(xiàn)在很少見了，大部分都用西葫蘆做，我家也一樣。
西葫蘆選好了，再準(zhǔn)備些面粉、活性干酵母、香蔥（沒有用大蔥也可以）、食鹽、蔥姜蒜粉（超市里很方便就能買到，沒有也可以不用）、新鮮砸好的蒜泥、米醋和色拉油，就OK了。很多朋友愿意加進(jìn)雞蛋，我覺得雞蛋一放，做好的糊塌子顏色偏黃，而且雞蛋的腥味掩蓋了西葫蘆單單的清香，不是很好吃。加雞蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好，這些用活性干酵母完全可以達(dá)到，所以我是決不放雞蛋的。
操作的時(shí)候先把西葫蘆洗凈，去瓜蒂和瓤、瓜子，用擦絲器擦成絲，一般的擦絲器有粗細(xì)兩檔，我選擇粗的，口感好；香蔥切蔥花，一般3斤左右的西葫蘆我放一小把就夠了。蔥花放進(jìn)西葫蘆，加蔥姜蒜粉和適量的鹽腌制10分鐘。這時(shí)候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉（大概150克）混合均勻，備用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里調(diào)成蘸汁。
現(xiàn)在可以把鍋放火上加入適量的色拉油，小火加熱，待油熱的時(shí)間我們把那杯面粉加入腌好的西葫蘆里，西葫蘆腌出的湯汁剛好可以把面粉和成面糊，這里要注意，糊塌子吃的是菜而不是餅，千萬(wàn)不要多放面粉，影響口感的。
油熱后，放入小半碗西葫蘆面糊，用鏟子推成薄餅的形狀，小火或微火緩緩加熱，待底面四周泛出焦黃色時(shí)，輕輕翻個(gè)面兒，繼續(xù)用小火煎至兩面出現(xiàn)焦斑，西葫蘆顏色變成半透明的嫩綠色時(shí)就可以出鍋了。
翠綠微焦的糊塌子，澆上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒著熱氣的饅頭，配一碗爽口的綠豆湯……
首先要確定是不是自身操作有沒有問題啦，你的餅是不是有點(diǎn)厚了，或者是其他的一些問題。自身沒問題的話，可能就是機(jī)器的溫控器有問題，起跳點(diǎn)太低了，需要更換。
也可能是火太大，時(shí)間太短。
糊塌子的熱量（以100克可食部分計(jì)）是115大卡（481千焦），單位熱量較低。
每100克糊塌子的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
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