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椰青怎么做好吃？椰青和椰果有什么區(qū)別

時(shí)間：2017-07-07 15:41:20 編輯：本站整理 3037

椰青就是因?yàn)槲闯墒於烧囊樱湮兜辣瘸墒斓囊尤饪诟絮r嫩，而且常用來做菜。那么，椰青怎么做好吃？椰青和椰果有什么區(qū)別？

椰青怎么做好吃

椰青海鮮飯

嫩椰（香港人稱椰青）是果皮尚呈綠色的未熟椰子，嫩椰的果汁無菌，屬于低熱量的飲品，味道清涼潤喉，只含少量二氧化碳，因此成為盛暑最佳飲料。

材料：

嫩椰（香港人稱椰青）1個(gè)，白飯1碗，鮮蝦75克，雞蛋1個(gè)，青豆1湯匙

椰青怎么做好吃？椰青和椰果有什么區(qū)別

調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許

做法：

① 嫩椰切去頂部，將汁倒出，嫩椰殼留用。

② 鮮蝦去殼去腸洗凈，吸干水分。

③ 雞蛋煲熟后去殼切片；青豆放入熱水中稍燙一下。

④ 下油1湯匙將白飯炒熱，加入鮮蝦、青豆以及1湯匙魚露炒勻，放入嫩椰內(nèi)，再加入雞蛋片即成。

椰青黑豆燉雪蛤膏

椰青 1個(gè)、黑豆 20克、蓮子 20克、雪蛤膏 10克、紅棗 3粒、姜 2片、糖適量。

做法：

① 用清水浸雪蛤膏5小時(shí)，揀去雜物洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，然后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。

椰青怎么做好吃？椰青和椰果有什么區(qū)別

② 黑豆和蓮子洗干凈。

③ 紅棗去核洗干凈。

④ 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調(diào)味。

⑤ 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內(nèi)，加蓋，隔水以猛火燉2小時(shí)即成。

【知道多一點(diǎn)】椰青有消暑解渴及利尿的作用。熱天時(shí)將此湯冰鎮(zhèn)，美味可口

椰青蒸肉蟹

菜名：椰青蒸肉蟹

主料：椰青1個(gè)，肉蟹1只，蛋白1/2只量，香葉2片，白酒1/2茶匙。

配料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法： 1、將椰青五分之一近頂部削去，倒出椰青水，將椰殼一開四件，用匙羹挖出椰肉切片。2、蟹去腮，洗凈斬件。3、將椰青水倒入耐高溫的玻璃碗中，加入蛋白、調(diào)味料拌勻，再放入香葉、椰青肉及蟹件，待鑊內(nèi)的水滾之后放入玻璃碗，隔水蒸約十分鐘，進(jìn)食之前加入白酒。

主要烹調(diào)方式：蒸

這款菜甚具東南亞風(fēng)味。椰青、香葉可于專賣東南亞食品的店鋪買。另外，也可改用一罐裝椰青加一罐清雞湯蒸肉蟹，味道一樣鮮美。

椰青和椰果有什么區(qū)別

椰青怎么做好吃？椰青和椰果有什么區(qū)別

椰青是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津，但它的椰肉就太嫩了，不如老椰子的香甜。據(jù)說椰汁離開椰殼味道則變：上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。更玄乎一點(diǎn)的是東南亞人的說法：椰青汁在早上太陽未出時(shí)飲，屬?zèng)鲂詽櫾铮芍畏螣岬葻岚Y各種疾病。當(dāng)太陽出來，早上六、七點(diǎn)后，椰汁性平無此作用了。我們身不在產(chǎn)地，自然也沒權(quán)利去講究這個(gè)，就這么“湊合”著吃吧。因?yàn)橐嗟娜饽郏钥梢杂脕碜鎏撬蜃霾?，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能干的廚師還發(fā)揮了不俗的創(chuàng)意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人。

椰果又稱椰子凝膠，椰果屬于微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium（木質(zhì)醋酸菌）在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多醣類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

合格的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，是一種天然食品原料和工業(yè)原料。很多人把椰子里面的一層肉當(dāng)作“椰果”，是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

椰青常見食用方法

因?yàn)橐嗟娜饽郏钥梢杂脕碜鎏撬蜃霾?，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能干的廚師還發(fā)揮了不俗的創(chuàng)意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人，還是泰國布吉島的名食呢，有機(jī)會(huì)去游玩一定要吃吃正宗的才過癮。