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時間：2017-06-13 15:34:54 編輯：本站整理 866
紫薯因含有豐富的花青素，還含有硒和鐵元素，日常中紫薯以蒸熟或是煲粥吃，但是有些人在用紫薯煲粥時發(fā)現(xiàn)其顏色發(fā)生了改變。那么，紫薯粥為什么是藍色的？紫薯長芽了能吃嗎？
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯發(fā)芽了不能吃。 紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產(chǎn)生一些毒素，并且營養(yǎng)成分也會大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
紫薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過程中會產(chǎn)生毒素，并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
1.防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2.促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3.有利于減肥瘦身
吃紫薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。
4.增強免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質(zhì)疏松癥。
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