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時(shí)間：2017-02-20 11:00:23 編輯：5號網(wǎng)-lkn 2669
烤魚是現(xiàn)在非常火的一種吃法，把鍋底下面放上各種配料，在放上烤魚，最好淋上好吃的醬料，烤魚就做好了。不少人困惑，烤魚料有什么配料呢？關(guān)于，烤魚汁怎么調(diào)？烤魚料有什么配料？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
一、香辣烤魚：
1、針魚去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制；
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻；
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘；
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面；
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
二、鹽焗烤魚：
1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈；
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”；
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香；
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身；
5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁。
三、辣味烤魚：
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段；
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎；
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚；
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味；
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
四、什錦烤魚：
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制；
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味；
3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上；
4、將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。
五、醬香烤魚：
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘；
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒；
3、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘；
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤10-15分鐘；
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油；
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。
六、紫蘇烤魚：
1、魚刮鱗去腮，剔除內(nèi)臟，將魚清洗干凈魚身對剖，內(nèi)外拭干水分；
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中；
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時(shí)取出。
七、豆豉香辣烤魚：
1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘；
2、拿出來換個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒；
3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯；
4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。
八、香辣豆豉烤魚：
1、鱸魚切段，調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚；
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘，烤魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎；
3、鍋里倒油，倒以上調(diào)料，取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓；
4、取出烤盤，將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續(xù)烤約5分，撒上香蔥。
九、越式香茅烤魚：
1、鮮魚宰殺，掏出內(nèi)臟；
2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚身，靜置腌制；
3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏；
4、再用香茅葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
十、香辣烤魚：
1、鱸魚洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀；
2、魚放入盆內(nèi)，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時(shí)；
3、平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水；
4、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末；
5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內(nèi)，撒上黑胡椒末。
1、烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
2、烤魚的配料A料：郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
3、烤魚的配料B料：鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
4、烤魚的配料C料：烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
5、烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可。
6、烤魚做法小貼士：辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦?？爵~一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人。
1、將魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香
4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；
5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火；
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可；
7、炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
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