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腌排骨放多少鹽?腌排骨一斤肉放多少鹽?

時(shí)間:2017-01-10 15:53:54 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3676

排骨肉一般人應(yīng)該都比較喜歡吃,既不像肥肉那么油膩,也不像瘦肉那么干巴巴的,吃起來非常的香。其中腌排骨是比較常見的一種做法,那么,腌排骨放多少鹽?腌排骨一斤肉放多少鹽?

腌排骨放多少鹽?腌排骨一斤肉放多少鹽?

腌排骨放多少鹽

腌排骨要看你用來做什么菜,清蒸,還是豉汁蒸,還是用來炒。一般來說,除了蒸菜,炒菜腌的時(shí)候只要底味就可以了,那么,一斤的排骨,最多不能超過5克的鹽,20克的料酒就夠了。但是比如說,你腌清蒸排骨,那就要腌足味了,那樣的話,一般建議是400克排骨下5克的鹽,一斤的排骨就將要下12克的鹽了,料酒也是20克即可。

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腌排骨的方法

1、一般超市都有賣斬好件的排骨,也可以買整扇的,超市的工作人員都會(huì)代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。

2、將排骨件用清水沖凈,控干水分后,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然后加入適量的水,水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘后,將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖,大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、沖完水后,將排骨控干水,再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。

5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解,倒在排骨上,然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨,使調(diào)料充分附著于排骨,直至吸收。

6、將雞蛋黃打散后,倒在排骨上,繼續(xù)攪拌。

7、最后,將面粉放入,攪拌均勻后就腌制完畢啦。

8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法,如果制作蒜香排骨,將吉士粉換成蒜香粉,腌制的時(shí)候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。

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排骨的營養(yǎng)價(jià)值

排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

補(bǔ)中益氣

中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

強(qiáng)健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。

增強(qiáng)體力

排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。

補(bǔ)鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

補(bǔ)充營養(yǎng)

排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

滋陰壯陽

中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對(duì)于女性男性,都是極佳的食療材料。

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