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銀耳干的好還是鮮的好?干銀耳和新鮮銀耳有什么區(qū)別

時間：2017-01-10 11:22:55 編輯：5號網(wǎng)-hzq 3314

銀耳大家都應該吃過吧,一般可以買到干的銀耳和新鮮的銀耳,那么到底是銀耳干好呢還是鮮的好呢?兩者有什么區(qū)別呢?下面我們來為大家一起介紹下吧!

銀耳干的好還是鮮的好

干銀耳比鮮銀耳好.

市面上常見的銀耳一般以干的為主,這是長時間以來人們經(jīng)驗的累積.可是,剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質(zhì),食用新鮮銀耳后,卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰.

新鮮銀耳與銀耳的區(qū)別

大家都知道銀耳營養(yǎng)價值高哦,因此,銀耳越來越受到大眾的青睞.然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的"新鮮銀耳".其實,市場上流通的"新鮮銀耳"都是經(jīng)過加工,沒有毒的,可以直接煮著吃的.事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異.

一方面,從制作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經(jīng)過加工處理的,而普通銀耳則是經(jīng)過多層次的加工干制.

另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì),食用新鮮銀耳后,卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰.卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀.而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì),對人體無害而有益.

現(xiàn)在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區(qū)別了吧,因此,尤其在外,采摘銀耳的時候,不要輕易煮著吃,因為大多野生銀耳都是有毒的.

禁忌和注意事項

1.變質(zhì)的銀耳不能吃

(1)變質(zhì)銀耳的鑒別:變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點或橘紅色斑塊,經(jīng)水泡后發(fā)黏,有異味.另外,凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險.

(2)有害物質(zhì):銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的.

(3)對人體健康的危害:黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害.

(4)中毒癥狀:吃了變質(zhì)的銀耳3~7小時后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿,全身有出血點,皮膚黃染,出現(xiàn)昏迷、抽搐,最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡.

2.注意事項

①銀耳以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳品;還應注意是否潮濕.潮濕者,凡表面長有絨毛狀的干品,就有發(fā)霉的危險,切勿食

②銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20~30分鐘,然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用.

③人工培植的鮮品收獲后應立即曬(烤)干,不要捂霉.收購者存放時,保持通風干燥,以防真菌繁殖.

④食用后發(fā)現(xiàn)中毒時,輕者可用甘草30克,綠豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈為度;重者應住院對癥治療.

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