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時(shí)間：2017-01-10 13:20:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1890
香腸做好后要進(jìn)行風(fēng)干，排出里面的水分和空氣，而且可以食肉質(zhì)更加緊實(shí)。香腸的風(fēng)干方式分為曬干和陰干。那么，香腸能曬太陽嗎？香腸怎么曬？
自制的香腸一般掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然風(fēng)干最好，不需要曬太陽?？梢試娦┌拙品栏?，一直到香腸摸起來比較結(jié)實(shí)就可以了。
1、灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）。
2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)（這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。
3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
主料：前腿豬肉10斤；
調(diào)料：鹽150克，冰糖150克，自制五香粉50克，白酒1杯（約100毫升）。
說明：自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒，總量約50克，
制作步驟：
1、將腸衣洗泡好。
2、將香料打碎攪拌成粉末。
3、把所有的材料倒入肉中，用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上。
4、然后腌大約3小時(shí)，讓調(diào)料入味。
5、用一個(gè)灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上，在腸衣的一頭用棉線系打一個(gè)結(jié)。
6、然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣，將肉慢慢送到腸衣里，塞肉的時(shí)候，要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。
7、盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。
8、腸衣有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了就在那里打結(jié)。把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長(zhǎng)度，就可以捏一下，出一個(gè)“節(jié)”，用繩子將香腸節(jié)處扎起來。
9、最后，掛起風(fēng)干。
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