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臘味可以經(jīng)常吃嗎？臘味能天天吃嗎？

時(shí)間：2017-01-04 10:34:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 565

臘味食品，是我們過年必不可少的一道美食！幾乎每家每戶，都會(huì)腌制自己喜歡吃的臘味食物。不少人困惑，臘味可以經(jīng)常吃嗎？關(guān)于，臘味可以經(jīng)常吃嗎？臘味能天天吃嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

臘味可以經(jīng)常吃嗎？臘味能天天吃嗎？

臘味可以經(jīng)常吃嗎

臘味不可以經(jīng)常吃。臘味可能產(chǎn)生亞硝基化合物,長期攝入亞硝酸鹽，也會(huì)引發(fā)亞硝基化合物中毒。一般來說，只要含量在安全的范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會(huì)引起輕度中毒，食入3克會(huì)引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)甚至引起死亡。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在臘味產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)敵敵畏，最大可能是不良商家在腌制臘肉的過程中用來驅(qū)蟲和防腐。一些不法作坊在加工制造過程中使用了變質(zhì)的原材料，會(huì)招惹蠅蟲，因此用敵敵畏來驅(qū)蟲、防腐。該人士表示，敵敵畏有劇毒，如果食用了攙和了敵敵畏的食品，對(duì)人體健康的危害很大。

專家表示，“金黃粉”加工過的燒臘顏色鮮艷，消費(fèi)者要避免購買。，“金黃粉”又叫2號(hào)紅，化學(xué)名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要作為皮革、化工等工業(yè)用品染色劑，具有很強(qiáng)的致癌性，對(duì)人體危害相當(dāng)大。飲用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。如果實(shí)在難擋咸魚、臘肉的誘惑時(shí),不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。

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臘味能天天吃嗎

臘味不能天天吃。臘味作為過年的代表美食，臘味食品也是可以適當(dāng)品嘗的。不過記得吃的時(shí)候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時(shí)間長一點(diǎn)更好，每次不要低于30分鐘。另外，選購時(shí)也要格外注意。首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過于紅亮。其次，表面應(yīng)干燥，堅(jiān)韌有彈性，指壓后無明顯凹痕。最后，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。

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營養(yǎng)專家教你安全吃臘味

臨近春節(jié)，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過，近日，四川省工商系統(tǒng)發(fā)布檢測(cè)報(bào)告：多批次臘肉食品不合格，酸價(jià)超標(biāo)。什么是酸價(jià)超標(biāo)呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價(jià)越小，說明臘肉脂肪的質(zhì)量越好，新鮮度也好。

除了酸價(jià)可能超標(biāo)外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo)、微生物超標(biāo)、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。臘味食品一般都會(huì)加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業(yè)過量添加，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)；還有些臘味因加工儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，甚至霉變；臘味食品在加工和儲(chǔ)存過程中，脂肪容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)產(chǎn)生醛類和酮類等有害化學(xué)物，長期食用有害健康；如果是熏制的臘味，還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo)。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

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