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腌醬肉用什么肉好?醬肉用什么肉好?

時(shí)間:2017-01-04 17:26:08 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1415

醬肉首先要選的就是肉的部位,不用部位的肉質(zhì)感、口感都不一樣,做出來的醬肉味道差別也很大。那么,腌醬肉用什么肉好?醬肉用什么肉好?

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醬肉的分類

中國(guó)醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多,因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種,比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號(hào)”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。

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腌醬肉用什么肉好

四川醬肉,醬香濃郁,肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多,吃的時(shí)候取適量醬肉洗凈用水煮熟,而煮熟的標(biāo)準(zhǔn)就是拿筷子扎一扎,可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉,重要就是豬肉的選擇,最好就是選擇五花肉。

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五香醬肉的腌制方法

五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了(手大的三指,手小的四指)。

把甜面醬準(zhǔn)備好,老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開后放涼,加白酒和甜面醬等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻個(gè)身。

腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干(北方城市一周就差不多了,別太干了)。

陰干好的肉洗干凈后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子插進(jìn)肉里就好了。

煮好的醬肉放涼后,切成薄薄的片,再放在鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都挺好吃的。

肉最好選五花肉哦,一層一層的,做出來才好看才好吃。

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注意事項(xiàng)

腌好的肉掛在陰涼的地方陰干的時(shí)候不要太長(zhǎng),不要太干了。

煮好的醬肉一定要切的薄薄的才好看哦。

老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少,最后的醬料要能腌過肉才行。

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