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臘牛肉放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽?

時間:2017-01-03 13:41:53 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2488

臘肉是逢年過節(jié)的必備美食,尤其在春節(jié)這個最重要的節(jié)日,一盤香噴噴的臘肉必不可缺。那么,臘牛肉放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽?

臘牛肉放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽?

臘牛肉放多少鹽

臘肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。、

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臘牛肉的步驟

1、取料:選牛后腿,剔除筋絡(luò),油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2、腌制:將調(diào)料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結(jié)扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3、干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結(jié)實,置通風(fēng)干燥處。

臘牛肉放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽?

臘牛肉的做法

材料:臘牛肉150,麻辣花生50g,白芝麻1大勺

做法

1、臘牛肉洗凈切細絲,鍋中放寬油,燒至6成熱,放入牛肉絲。

2、大火炸一分鐘,將牛肉絲撈出瀝干油份。

3、繼續(xù)加熱油至9成熱,再次放入牛肉絲,炸一分鐘。

4、撈出牛肉絲,徹底瀝干油份(也可用廚房紙將油份吸干)。

5、牛肉絲放入一只大碗,趁熱加入白芝麻,迅速攪拌均勻。

6、加入麻辣花生,拌勻即可。

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