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腌雞肉放多少鹽？一斤雞肉放多少鹽？

時(shí)間：2017-01-03 10:08:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6211

任何腌制的食品都離不開(kāi)食鹽，但是放鹽的量往往很難掌握，不是腌的太咸就是太淡。那么，腌雞肉放多少鹽？一斤雞肉放多少鹽？

腌雞肉放多少鹽？一斤雞肉放多少鹽？

腌雞肉放多少鹽

1、先將殺好的雞鴨盡量剖開(kāi)一些，除去內(nèi)臟，洗凈，濾水，濾至不滴水為準(zhǔn)。?

2、然后將濾干的雞鴨從內(nèi)腔開(kāi)始均勻的抹鹽，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內(nèi)腔抹完后再抹處部，跟內(nèi)腔的抹法一樣。?

3、所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。?

4、每一只都要這么涂抹，整個(gè)抹完后放入一只容器內(nèi)（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時(shí)，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以，如果氣溫在零度以下，則要多腌兩天。?

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腌雞肉怎么放鹽

1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無(wú)蒸汽、鹽變黃時(shí)起鍋，涼后磨細(xì)。

2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質(zhì)，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸后倒進(jìn)鹵缸即成。老鹵是新鹵經(jīng)腌雞20次以上的重復(fù)使用和長(zhǎng)期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、汁濃味重之優(yōu)點(diǎn)。每次燒鹵撇去浮沫，適當(dāng)補(bǔ)充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁澄清。

3 抹鹽。先用大曲酒在雞皮、腔內(nèi)外涂抹片刻，除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復(fù)揉搓。特別是雞大腿，抹時(shí)應(yīng)把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

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