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腌魚用什么容器?腌魚用什么裝?

時(shí)間:2016-12-28 14:49:51 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1091

腌魚一般腌好后都要放置一段時(shí)間,因此,腌的時(shí)候一定要選好存放的容器。但是有容器的材質(zhì)放久了容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),那么,腌魚用什么容器?腌魚用什么裝?

腌魚用什么容器?腌魚用什么裝?

腌魚用什么容器

腌魚在過去的時(shí)候一般用的是木盆或者木桶,不過隨著社會(huì)的發(fā)展,木質(zhì)的材料比較少見。但是建議最好不要用不銹鋼的腌,容易被腐蝕,有瓦罐的就用瓦罐,沒有的話就用塑料桶。

腌魚用什么容器?腌魚用什么裝?

腌魚工具

1、腌桶:選用硬木條板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米,口、底直徑比例為10∶7。

2、壓石:選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石,壓石重量等于腌魚重的2/3,但若腌制5千克魚以內(nèi),則所用壓石與魚兩者重量相當(dāng)。

3、壓墊板片:即壓石下的第一層墊壓物,常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。

腌魚用什么容器?腌魚用什么裝?

腌魚步驟

1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡兩天,絕對不漏水后,內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí),再用清水洗凈,然后用韭菜或蘿卜擦拭,除去木氣味,晾干備用。

2、選魚:將用魚捕出,除去雜魚,選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸),盛入籮內(nèi),放籮入河暫養(yǎng)一天,使魚得以清水沖洗,排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背,對破成腹部相連的兩半,棄掉鰓和內(nèi)臟,再用清水洗凈血污,輕輕甩干水分,把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時(shí),瀝干水分。

3、浸鹽:把魚放入另一盆內(nèi),用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5),然后一層一層的平鋪在盆內(nèi),最上面撒上一層蓋面鹽,在盆口罩上紗布,防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16~52小時(shí)后,魚體硬化即可裝桶。

4、釀制甜酒:在魚體鹽漬過程中,同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米,按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。

5、腌糟的制備:以糯米飯為主要原料,糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10),全部攪拌混合均勻成腌糟。

6、裝桶:將腌糟先鋪入腌桶2厘米,把鹽漬過的生魚撈起,攤放在桶內(nèi)糟上,再放腌糟1.5厘米于魚上,這樣魚糟交替鋪放,放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊,直至鋪完,桶口留出20厘米,再把原漬魚的鹽水灑上,然后壓上壓板片,再壓上卵石塊(先壓上1/2重量,2天后全部壓上)。

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