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一斤魚可以做多少魚丸？一斤魚可以做幾個(gè)魚丸？

時(shí)間：2016-12-28 08:31:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 9389

不知不覺到了春節(jié)，家家戶戶開始值班年夜飯的菜品，丸子之類的食物自然是少不了，魚丸q彈爽口，回味無窮，那么，一斤魚可以做多少魚丸？

一斤魚可以做多少魚丸

解答上次提出的一條魚能做多少顆不慘水的丸子的問題：

數(shù)據(jù)如下(黑魚)：

902g的整魚，去除內(nèi)臟后是794g，再去皮去骨去頭片下2片肉的重量是338g，而用這么多的魚肉做出的魚丸是372g(未住熟前)，而我用虎口擠出的丸子大概是20mm~25mm一個(gè)大概20g重。所以就可以計(jì)算出來一條1.8斤中的魚應(yīng)該能做18.5個(gè)?；旧峡梢哉J(rèn)為1斤整魚做出10個(gè)丸子哦。

魚丸怎么做才有彈性

1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關(guān)，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。

2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關(guān)，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們?cè)谧鲷~泥之前，應(yīng)先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。

3、魚丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

4、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。

5、魚丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。

6、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚丸時(shí)，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。?

魚丸的做法

1準(zhǔn)備好原材料;

2燒熱鍋， 放適量的油， 下入洋蔥末煸炒;

3洋蔥煸炒出香味后下入咖喱塊翻炒;

4當(dāng)咖喱塊炒勻炒碎后加入適量的水煮一下;

5加入土豆塊和紅蘿卜塊;

6加蓋煮上二十分鐘;

7再加入魚丸繼續(xù)煮上五分鐘;

8加入黃彩椒煮開;

9加入鹽調(diào)味即可;

10盛入盤中。

小竅門

1. 燒熱鍋，放少許油，先爆香洋蔥，再加入咖喱塊翻炒碎，加入適量的水， 煮開;

2. 下入紅蘿卜和土豆塊，加蓋煮上二十分，它們耐煮;而魚丸不需要煮很長(zhǎng)時(shí)間，后加入，再煮五分鐘;

3. 這時(shí)可以加入鹽調(diào)味，最后放入黃彩椒(沒有也可以不放)，由于彩椒生吃都可以，多煮會(huì)破壞營養(yǎng);

4. 咖喱湯汁非常下飯， 所以喜歡的童鞋可以預(yù)先將水多放大一些; 還可以配些其它配菜， 但注意耐煮程度。

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