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腌臘腸可以放酒嗎?腌臘腸放白酒有什么作用?

時間:2016-12-26 16:31:35 編輯:5號網(wǎng)-pmm 1067

臘腸在家就能腌制,而且方法也很簡單,買些豬肉和酒就行。那么腌臘腸可以放酒嗎?腌臘腸放白酒有什么作用?

腌臘腸可以放酒嗎?腌臘腸放白酒有什么作用?

腌臘腸可以放酒嗎

腌臘腸是可以放酒的,而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的臘腸風(fēng)味更好。

做香腸是要講氣候的,要氣候干燥,溫度在5-10℃最好,買好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時,然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時候那出去曬,20天以后就可以吃了。

腌臘腸可以放酒嗎?腌臘腸放白酒有什么作用?

腌臘腸放白酒作用

增加香味和防止香腸晾曬過程中壞掉。高度白酒具有殺菌強,抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

腌臘腸可以放酒嗎?腌臘腸放白酒有什么作用?

臘腸的做法

主料:瘦豬肉1750克,肥豬肉500克,豬小腸300克,

調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克

做法

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。

2.干豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。

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