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時(shí)間：2016-12-26 15:23:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 8856
有些人喜歡吃炸魚(yú)，肉質(zhì)酥脆營(yíng)養(yǎng)高，用面糊裹后味道更佳。那么炸魚(yú)的面糊怎么調(diào)?炸魚(yú)的面糊怎么做?
調(diào)面糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因?yàn)樾掠筒蝗菀咨仙ǖ臅r(shí)間一長(zhǎng)魚(yú)肉就不嫩，加點(diǎn)生抽炸出的顏色金黃，味道也會(huì)很好。
1面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調(diào)成酥糊。
2取發(fā)面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調(diào)攪均勻成糊，靜置半小時(shí)即可使用。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚(yú)表面，常出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。
油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復(fù)炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
脆皮糊的調(diào)制秘訣。調(diào)制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調(diào)和，制糊時(shí)要根據(jù)面粉的筋度，適當(dāng)攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調(diào)起，否則攪拌后面筋就會(huì)結(jié)塊，不利于操作，影響菜肴質(zhì)量。
1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚(yú)一段時(shí)間。
2、調(diào)面糊，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，加入適量水調(diào)成稀糊。
3、在鍋內(nèi)加入熱油，沾面糊后，開(kāi)始炸魚(yú)。
4、將炸好的魚(yú)，撈出瀝油，即可食用了。
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