无牙僵尸,飘阿兮

味淋是日本料理中經(jīng)常會(huì)使用的一種調(diào)味料，很多人自己新手制作日本料理的時(shí)候都一時(shí)缺少這份調(diào)料，下面我們就來說說味淋是什么調(diào)料有哪些組成部分，看看我們中國(guó)的哪些調(diào)料可以代替。

味淋是什么調(diào)料

味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料，是用圓粒江米（粳糯米）為主要原料，系用日本進(jìn)口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料；在日本料理中，有著廣泛的用途，可增加菜肴的色澤感，增加菜肴口味的厚實(shí)感，從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料。

味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。

味淋是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。

在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料，咸菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。

味淋又稱米淋或純米淋，在日式料理中屬于料理酒的一種，關(guān)于味淋的起源眾說紛紜。據(jù)說味淋的釀造法使于室町時(shí)代起源于16世紀(jì)后半葉(日本江戶時(shí)代)以日本燒酒制作而成，作法是將蒸熟的糯米.米曲.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的淀粉發(fā)酵后行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當(dāng)做甜味酒飲用，江戶時(shí)代開始有廚師后，它成為一種調(diào)味料，運(yùn)用于料理。

味淋是什么調(diào)料？味淋可以用什么代替

味淋可以用什么代替

如果身邊沒有味淋，可以暫時(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替。同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因?yàn)槲夺Y本身就有酒精,也因?yàn)槲夺Y是酸甜口的。

由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時(shí)，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。

通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味淋有砂糖無法媲美的甘甜和鮮美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構(gòu)成的，而“味淋”則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調(diào)和材料口感使其呈現(xiàn)自然鮮甜風(fēng)味。

味淋是什么調(diào)料？味淋可以用什么代替

味淋可以用料酒代替嗎

一方面：味霖的口味是日式調(diào)味料，基本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替或者甜酒釀代替。

另一方面味霖的口味：是日式調(diào)味料，基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味，起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，兩種調(diào)料的作用不同。

味淋和料理酒嚴(yán)格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味，尤其是煮物時(shí),即使煮的時(shí)間長(zhǎng)，也不會(huì)崩爛，料理酒主要是去腥。但是實(shí)在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會(huì)太大，但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。

味淋的功效

味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。

一般料理當(dāng)中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產(chǎn)生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質(zhì)的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白質(zhì)，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!

日本師傅最喜歡在紅燒的時(shí)候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時(shí)加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時(shí)會(huì)在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時(shí)滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!

味淋是什么調(diào)料？味淋可以用什么代替

味淋做什么料理

對(duì)我來說味霖大部分時(shí)候是和料酒一個(gè)用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉(說到這又是一把辛酸淚…英國(guó)的豬牛羊都是電死的，不像國(guó)內(nèi)會(huì)先放血，味道十分霸道…以至于我?guī)缀鹾苌儋I豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的，我都會(huì)用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～

1.排第一的必須是照燒雞以及衍生的照燒雞腿，照燒雞排，以及蓋飯啊!

先上圖

味淋是什么調(diào)料？味淋可以用什么代替